Aubergine gevuld met gehakt
Elk weekend krijg je in Zon, Zee & Sali een heerlijke tip voor een bijgerecht bij je zomerse barbecue. Deze week geeft Julie Minne een tip. Ze schreef met ‘Fire Dining’ een boek vol receptinspiratie voor op de barbecue.
Ingrediënten (8 personen)
- 2 rode uien
- 4 lente-uien
- 2 teentjes knoflook
- 6 takjes munt
- 2 gele puntpaprika's
- 500g lamsgehakt
- 1el korianderzaad
- 1tl komijnpoeder
- 1tl gerookte chilipoeder
- 1tl kaneel
- 1el tex-mexkruiden
- Peper en zout
- 2 limoenen
- 200g tomatenconcentraat
- 400g tomatenblokjes uit blik
- 400g rode bonen uit blik
- 4 aubergines
- 200g zure room
- 8 takjes bonenkruid
- 60g parmezaan
- Olijfolie
Bereiding
Snipper de rode uien, lente-uien, knoflook en munt. Hak de gele puntpaprika's in kleine stukjes.
Fruit de rode ui en knoflook in een steelpannetje. Voeg het lamsgehakt toe en roer goed om met een vork.
Voeg de gele puntpaprika's, lente-uien en alle kruiden toe en stoof ze even mee. Breng op smaak met peper en zout en pers er wat limoensap over.
Voeg het tomatenconcentraat en de tomatenblokjes toe en roer goed om. Voeg de gespoelde en uitgelekte rode bonen uit blik toe en roer om. Laat nog 5 minuten sudderen.
Snijd de aubergines doormidden en schep het vruchtvlees eruit. Lepel de chili con carne in de aubergines en laat ongeveer 30 minuten traag bakken en garen op de plaat zonder om te draaien.
Serveer de aubergines met de zure room en wat takjes bonenkruid, rasp er wat parmezaan over en besprenkel met olijfolie.
Tip
Fan van hot? Werk de zure room af met Rascal Classic Chili Sauce.
Taalfout opgemerkt?
Heb je een taal- of schrijffout opgemerkt in dit artikel?
