Auber­gi­ne steaks met miso lak

Dit recept focust op de intense smaken van aubergine steaks met een hartige, zoetzure misolak, nu perfect afgestemd op een kleiner gezelschap en verfraaid met visueel aantrekkelijke toppings.

• 1 aubergine
• 1/2 teen look
• Olijfolie
• Peper en zout

Voor de laksaus met miso:

• 2 el bruine of witte misopasta (witte miso geeft een zachtere, minder zoute smaak)
• 1 el mirin
• 1 el sushiazijn
• 1/2 el BBQ-saus
• 1/2 el Teriyakisaus
• Harissa naar smaak (start met 1 tl en pas aan)

Voor de toppings:

• 1 el sesamzaadjes (geroosterd voor extra smaak)
• 2 lente-uitjes, fijngesneden (alleen het groene deel)
• Een paar takjes verse koriander, grof gehakt (optioneel, voor de liefhebbers)

Voorbereiding BBQ en aubergine

1. Verwarm de BBQ op hoog vuur (circa 260°C) en laat een plancha mee voorverwarmen bij gebruik van de pellet BBQ.
2. Snijd steaks van +- 1 cm dikte van de aubergine overlangs (in de lengte). Leg elke steak op je snijplank en snij deze kruislings in. Besprenkel met zout en laat een kwartiertje rusten zodat het vocht uit de aubergine trekt.

Bereid de misolaksaus

1. Meng de misopasta, mirin, sushiazijn, BBQ-saus en Teriyakisaus in een kleine steelpan.
2. Breng kort aan de kook en klop met een garde tot een vloeiende saus.
3. Haal van het vuur en voeg een kleine hoeveelheid harissa toe. Meng goed en proef. Voeg extra harissa toe als je de saus pittiger wilt.

Grill de auberginesteaks

1. Verlaag het vuur van de BBQ tot een temperatuur van 180°C.
2. Wrijf de auberginesteaks in met de halve teen look. Overgiet rijkelijk met olijfolie. Wrijf de steaks met je handen in zodat alle zijden goed bedekt zijn met olie en kruiden.
3. Grill de auberginesteaks 5 à 7 minuten aan elke snijkant (de gesneden zijden) totdat de aubergine zo goed als gaar is en mooi goudbruin kleurt.
4. Leg de aubergine vervolgens op de velkant en smeer de reeds gegrilde snijkanten in met de misolaksaus. De laksaus kan gemakkelijk verbranden, dus wees alert.
5. Laat de ingesmeerde steaks nog ongeveer twee minuten verder garen.
6. Haal de auberginesteaks van het vuur.

1. Serveer de auberginesteaks direct. Schik ze mooi op een bord.
2. Bestrooi de gegrilde aubergine steaks royaal met de geroosterde sesamzaadjes en de fijngesneden lente-uitjes.
3. Voeg als optie een paar blaadjes grof gehakte koriander toe voor extra frisheid en kleur.

Lode is samen met Simon Vanbecelaere auteur van het boek Woodpellets taste better, de ultieme pelletgrill gids. Klik hier voor meer info.