Caprese van portobello en abrikoos
Elk weekend krijg je in Zon, Zee & Sali een heerlijke tip voor een bijgerecht bij je zomerse barbecue. Deze week geeft Julie Minne een tip. Ze schreef met ‘Fire Dining’ een boek vol receptinspiratie voor op de barbecue.
Ingrediënten voor 8 personen
- 8 portobello's
- 4 bollen burrata
- 1/4 bos bladpeterselie
- 125g tomaten
- 8 verse abrikozen
- 2 eetlepels suiker
- 4 eetlepels crema di balsamico
- 8 theelepels groene pesto (zie tip)
- 2 eetlepels pijnboompitten
- peper en zout
- olijfolie
Bereiding
Maak de portobello's schoon, verwijder het steeltje en hol ze wat uit met een lepel.
Snijd de bollen burrata in twee en verdeel ze samen met de tomaten over de portobello's. Lepel over elke portobello wat pesto.
Snijd de abrikozen in twee en verwijder de pit.
Besprenkel de abrikozen met olijfolie en suiker. Bak ze op de plaat tot ze karameliseren.
Bak ondertussen ook de portobello's op de plaat en rooster de pijnboompitten even mee (zonder vetstof). Roer goed om tot ze mooi bruin kleuren.
Serveer de portobello's op een bedje van groene kruiden met de abrikzoen en werk af met peper, zout en bladpeterselie. Verdeel er de geroosterde pijnboompitten en crema di balsamico over.
Tip
Je kunt pesto ook snel en eenvoudig zelf maken:
- 60g basilicum
- 60g pijnboompitten
- 60g parmezan
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- peper en zout
Alles in de blender en mixen maar! Afwerken met peper en zout.
Meer fan van rode pesto? Vervang dan de basilicum door zongedroogde tomaten of gegrilde rode paprika!
Fire Dining
Dit recept is van Julie Minne en komt uit haar boek 'Fire Dining'. Meer recepten van Julie Minne vind je in haar boek.
Taalfout opgemerkt?
Heb je een taal- of schrijffout opgemerkt in dit artikel?
