Orzo met gegril­de groen­ten en rode pesto

Deze smaakvolle orzo is snel te bereiden en perfect als bijgerecht of als lichte maaltijd. De combinatie van zachte orzo met de zoetheid van gegrilde paprika en courgette, frisse kruiden en ziltige feta is heerlijk.

Bereidingstijd: 20 minuten Kooktijd: 10-15 minuten

• 150 gr orzo
• 250 ml kippenbouillon (of groentebouillon voor een vegetarische optie)
• 1.5 el rode pesto (of meer naar smaak)
• 2 rode paprika's
• 1 kleine courgette, in plakken van 0,5 cm of blokjes gesneden
• 1/2 handvol gehakte munt
• 1/2 limoen (sap en zeste naar smaak)
• 1 el citroenolie (of goede olijfolie met een vleugje citroensap)
• 25 gr feta kaas
• Peper en zout naar smaak

1. Paprika en courgette grillen:
   
   • Verwarm je BBQ, grillpan of oven goed heet.
   • Rooster de paprika's heel tot het vel zwartgeblakerd is. Leg ze direct na het grillen in een afsluitbare zak of kom en laat afkoelen (de stoom helpt het vel los te laten).
   • Bestrijk de plakken of blokjes courgette lichtjes met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout. Gril de courgette op een hete BBQ of grillpan 2-3 minuten per kant, tot er mooie grillstrepen ontstaan en de courgette gaar is met nog een lichte 'bite'. Haal van het vuur en zet apart.
   • Zodra de paprika's zijn afgekoeld, verwijder je het vel, de zaadlijsten en zaadjes. Snijd het vruchtvlees van de paprika in fijne reepjes.
2. Orzo koken:
   
   • Breng de kippenbouillon aan de kook in een pan. Voeg de orzo toe en kook deze een minuut minder lang dan de instructies op de verpakking (vaak rond de 8-10 minuten). De orzo moet beetgaar zijn.
   • Giet de orzo af en meng er direct de rode pesto doorheen.
3. Salade samenstellen:
   
   • Voeg de fijngesneden gegrilde paprika en de gegrilde courgette (eventueel in kleinere stukjes gesneden) toe aan de orzo.
   • Voeg de gehakte munt toe.
   • Breng het geheel op smaak met de citroenolie, de zeste van de halve limoen, en versgemalen peper en zout. Knijp het sap van de halve limoen erover en roer goed door. Proef en pas de smaken aan naar wens.
   • Verkruimel tot slot de feta kaas over de orzo.

Simon is samen met Lode Avet auteur van het boek Woodpellets taste better, de ultieme pelletgrill gids. Klik hier voor meer info.