Gebran­de papri­ka met feta en munt

Dit bijgerecht combineert de zoete, rokerige smaak van gebrande puntpaprika's met zilte feta, een pittige kick van chili-olie en de frisheid van munt en Thaise basilicum. Het is eenvoudig te maken en ziet er prachtig uit op je BBQ-tafel.

Ingrediënten (2 personen)

• 3-4 puntpaprika's (hoe meer kleuren, hoe mooier!)
• 75g feta
• Handje verse muntblaadjes
• Handje verse (Thaise) basilicumblaadjes
• Extra vierge olijfolie
• Snufje zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor de chili-olie (zelfgemaakt of kant-en-klaar):

• 3el neutrale olie (bijv. zonnebloemolie of arachideolie)
• 1-2 gedroogde rode chilipepers
• 1/2 teen knoflook, fijngesneden 
• 1/4 tl chilivlokken (optioneel, voor extra pit)

Bereiding

Chili-olie bereiden (indien zelfgemaakt)

Verhit de neutrale olie zachtjes in een klein steelpannetje. Voeg de gedroogde chilipepers en eventueel de knoflook en chilivlokken toe.

Laat de olie op heel laag vuur rustig trekken gedurende 5-10 minuten. De pepers moeten hun smaak afgeven zonder te verbranden. Haal van het vuur en laat afkoelen. Zeef de olie eventueel als je de stukjes eruit wilt, anders laat je ze erin voor extra textuur. Bewaar de olie tot gebruik.

Puntpaprika's branden

Verhit een BBQ op hoge temperatuur, of gebruik een grillpan op hoog vuur.

Leg de puntpaprika's direct op het rooster van de BBQ of in de hete grillpan. Brand ze aan alle kanten tot de schil zwartgeblakerd is en blaren vertoont. Keer ze regelmatig om.

Haal de paprika's van het vuur en doe ze direct in een hittebestendige kom. Dek de kom af met vershoudfolie of een bord. Laat ze 10 minuten rusten; de stoom zorgt ervoor dat de schil makkelijker loslaat.

Haal de paprika's uit de kom. De schil hoef je niet volledig te verwijderen; een beetje geblakerde schil geeft juist die gewenste rokerige smaak. Verwijder de steelaanzet en snijd de paprika's over de lengte open. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de paprikahelften in mooie, hapklare repen.

Afwerking

Verkruimel de feta grof.

Scheur de blaadjes munt en Thaise basilicum van de takjes. Grote blaadjes kun je eventueel scheuren.

Schik de gebrande paprikarepen op een mooie serveerschaal. Verdeel de verkruimelde feta eroverheen.

Besprenkel royaal met de zelfgemaakte (of kant-en-klare) chili-olie.

Strooi de verse munt en Thaise basilicum over het geheel.

Druppel er tot slot nog wat extra vierge olijfolie over en breng op smaak met een snufje zeezout en versgemalen zwarte peper.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 klein handje groene kruiden (tijm, rozemarijn, oregano, salie)
• Enkele kerstomaatjes in verschillende kleuren (ongeveer 200-250 gram)
• Grof zout naar smaak
• Luchtig stokbrood (2-4 sneden)
• Hazelnootolie om het brood te bestrijken
• Saliebloesems (optioneel, voor garnering) (ik breng bieslookbloesems mee)

Voor de Harissa Yoghurt

• 100 gr skyr of sojayoghurt
• 1/2 tl honing of agavesiroop
• 1/2 tl harissa (meer of minder naar smaak)
• 1/4 tl komijn
• +- 1/4 limoen voor het sap (naar smaak)
• Klein handje muntblaadjes
• Klein handje korianderblaadjes

Bereiding

Harissa Yoghurt

Snijd de munt en koriander fijn.

Roer de fijngesneden kruiden samen met de skyr/sojayoghurt, honing/agavesiroop, komijn, en een deel van de harissa en het limoensap door elkaar in een mengkom.

Voeg de rest van de harissa en het limoensap geleidelijk toe, proef tussendoor en pas aan naar jouw smaakvoorkeur. De yoghurt moet een mooie balans hebben tussen pittig, fris en lichtzoet.

Plaats de harissayoghurt in de koelkast terwijl je de tomaten grilt.

BBQ voorbereiden en tomaten grillen

Bereid je BBQ voor op een directe sessie op middelhoge temperatuur (circa 200°C). Als je geen BBQ hebt, kun je een grillpan op hoog vuur gebruiken.

Leg de takjes kerstomaatjes direct op het grillrooster (of de losse tomaatjes in een grillmandje).

Leg de groene kruiden tussen de tomaten op het rooster. Ze zullen roken en hun aroma's afgeven aan de tomaten terwijl deze garen.

Gril de kerstomaatjes tot de schil begint te barsten en ze heerlijk zoet smaken en lichtjes geblakerd zijn. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten. Houd ze goed in de gaten, want ze garen snel.

Wrijf ondertussen de sneden luchtig stokbrood in met wat hazelnootolie en gril ze op de BBQ tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Afwerking en serveren:

Smeer de harissayoghurt in een mooie, brede veeg of een spiraal op een plat bord of serveerschaal.

Leg de gegrilde kerstomaatjes (van de takjes gehaald) sierlijk bovenop en rondom de yoghurt.

Besprenkel de tomaatjes met een snufje grof zout en wat van de knapperige, gerookte groene kruiden die op de BBQ hebben gelegen.

Werk af met de optionele saliebloesems voor een extra vleugje kleur en elegantie.

Serveer het geroosterde stokbrood ernaast, zodat men de salade kan opscheppen of als 'dipper' kan gebruiken.