Zee­baars met gra­naat­ap­pel­vi­nai­gret­te en zui­der­se purée

Met dank aan Monbaliu, Biopool, Jumbo en Philips. Als je aandachtig kijkt naar iedere aflevering maak je telkens ook kans op een Airfryer van Philips. Check de wedstrijdpagina voor meer info!

Ingrediënten (4 personen)

Vis: 

• 4 zeebaarsfilets (op de huid)

• viskruiden

• klontje zachte boter

• scheutje olijfolie

• 1 bosje verse peterselie

Vinaigrette: 

• 100 ml olijfolie

• 1 el notenolie, 

• 20 ml cranberrysap

• 1 sinaasappel (sap + partjes)

• ½ pompelmoes (sap + partjes)

• 2 el witte wijnazijn

• granaatappelpitten (optioneel)

• peper en zout.

Zuiderse puree:

• 500 g aardappelen (geschild)

• 2 tomaten (gepeld en ontzaad)

• 1 sjalot (fijngesneden)

• 1 teentje look (fijngehakt)

• snuf currypoeder

• klontje boter 

• 20 basilicumblaadjes

• peper en zout

Garnering: 

• 1 sinaasappel (dun gesneden)

• verse dille

• basilicum

Bereiding

1. Sinaasappel drogen Snijd een sinaasappel in hele dunne schijfjes. Droog ze 1 uur in de airfryer op 90°C. Zet opzij voor de garnituur.

2. Granaatappelvinaigrette Meng het sap van de sinaasappel en pompelmoes met het cranberrysap, de witte wijnazijn, olijfolie en notenolie. Kruid af met peper en zout. Meng de fruitpartjes er vlak voor het serveren voorzichtig doorheen.

3. Zuiderse puree Kook de aardappelen gaar in gezouten water met een snuf currypoeder. Fruit ondertussen de sjalot en look aan in wat boter, voeg de tomaatblokjes toe en laat kort stoven. Stamp de aardappelen fijn, roer het tomatenmengsel en een klontje boter erdoor en kruid met peper en zout. Spatel de basilicumblaadjes er op het laatste moment door.

4. Zeebaars garen Wrijf de zeebaarsfilets in met zachte boter, olijfolie en viskruiden. Leg een stevig bedje van verse peterselie onderin het korfje van de airfryer. Dit geeft extra smaak én voorkomt dat de vis aan het rooster plakt. Leg de filets op de peterselie en bak 8 minuten op 190°C.

5. Dresseren Schep een mooie lepel zuiderse puree op het bord. Leg de zeebaarsfilet er bovenop en besprenkel royaal met de fruitige vinaigrette. Werk af met de gedroogde sinaasappelschijfjes, dille en verse basilicum.