Vitel­lo Ton­na­to 2.0

Met dank aan Monbaliu, Biopool, Jumbo en Philips.

Voor het kalfsvlees & de marinade

• 800 g kalfsvlees (bijv. muis of lende)
• 3 à 4 verse salieblaadjes (fijngesneden of licht kneuzen)
• 2 takjes verse dragon
• 3 takjes verse tijm
• 1 teentje knoflook, gepeld
• ½ citroen (alleen de zeste/rasp)
• 30 ml droge witte wijn
• 3 el olijfolie (+ extra om in te strijken)
• Peper en zout naar smaak

Voor de tonijnmayonaise

• 100 g tonijn (uit blik op eigen nat of olie, goed uitgelekt)
• 1 ei
• 1 el mosterd
• 300 ml zonnebloemolie
• 1 el Tabasco
• 2 el Worcestershire-saus
• Enkele druppels vers citroensap
• Peper en zout naar smaak

Marineren & Voorbereiden

1. Maak de marinade: Meng de olijfolie, witte wijn, salie, gekneusde kruiden (dragon en tijm), het teentje knoflook en de citroenzeste in een schaal.
2. Marineren: Leg het kalfsvlees in de marinade en laat het 3 kwartier afgedekt marineren in de koelkast. Draai om en laat nog eens 3 kwartier in de koelkast rusten om de aroma's van de salie en overige kruiden diep te laten intrekken.
3. Voorbereiden: Haal het vlees uit de marinade en dep het heel goed droog met keukenpapier. Wrijf het licht in met wat olijfolie en kruid royaal met peper en zout.

Garen in de Airfryer

1. Verwarm de airfryer voor op 180°C.
2. Leg het vlees in het mandje en bak gedurende 10 minuten.
3. Draai het vlees om en bak nogmaals 10 minuten op 180°C.
4. Afkoelen: Haal het kalfsvlees uit de airfryer en laat het volledig afkoelen op een bord.
5. Snijden: Snijd het vlees met een snijmachine (of een zeer scherp mes) in flinterdunne, elegante plakjes.

De tonijnmayonaise

1. Doe het ei, de mosterd, zonnebloemolie, tonijn, Tabasco, Worcestershire-saus en een scheutje citroensap in een hoge maatbeker.
2. Zet de staafmixer helemaal op de bodem. Zet hem aan en trek hem langzaam omhoog tot er een fluweelzachte, gebonden saus ontstaat.
3. Proef de crème en breng eventueel extra op smaak met peper, zout of een extra druppel citroensap.