Velou­te van mos­se­len saf­fraan en curry

Ingrediënten

1. Voor de basis van de parelcouscous
   • 2 builtjes parelcouscous
   • Zout (voor het kookwater)
2. Voor de mosselen en de aromaten (Airfryer)
   • 1 kg mosselen (liefst bouchotmosselen), grondig gewassen
   • 2 sjalotten, fijngesnipperd
   • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
   • ½ bussel krulpeterselie, fijngehakt
   • ½ venkel, in fijne brunoise (blokjes)
   • 1 stengel bleekselderij, in fijne brunoise (blokjes)
   • 1 tsp currypoeder
   • 1 dosis/dopje saffraanpoeder
   • 200 ml droge witte wijn
   • 30 g boter
   • Peper en zout
3. Voor de velouté (saus)
   • Het opgevangen mosselkookvocht
   • 200 ml volle room
4. Voor de chorizocrumble & garnituur
   • 200 g chorizo, in kleine blokjes
   • Pikante olie / chili-olie (naar smaak)
   • Zeste van 1 biologische limoen
   • Bewaarde brunoise van venkel (rauw)
   • Enkele mosselen in de schelp (voor de presentatie)

Bereidingswijze

1. Parelcouscous koken
   • Kook de parelcouscous in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
   • Giet af en zet apart.
2. Mosselen stomen in de Airfryer
   • Doe de gewassen mosselen in een geschikte Airfryer-schaal.
   • Voeg de fijngesnipperde sjalotten, knoflook, peterselie, venkel- en selderijbrunoise toe.
   • Kruid met peper, zout, currypoeder en saffraanpoeder, en giet de witte wijn erover.
   • Gaar de mosselen in de Airfryer met behulp van de stoomfunctie op 200 °C (of de stoomstand) gedurende 20 minuten.
   • Roer het geheel na 10 minuten een keer goed door.
   • Voeg de laatste 2 minuten de 30 g boter toe en laat meesmelten.
3. Jus opvangen en saus maken
   • Giet de gegaarde mosselen af door een zeef en vang al het kookvocht (de jus) op in een kookpan.
   • Haal de mosselen uit hun schelp (bewaar er enkele in de schelp voor de afwerking).
   • Voeg de 200 ml room toe aan het mosselkookvocht en laat in koken op het fornuis tot een fluweelzachte, gebonden velouté.
4. Chorizocrumble bereiden
   • Verdeel de blokjes chorizo in het mandje of schaaltje van de Airfryer.
   • Droog en bak de chorizoblokjes knapperig op 190 °C gedurende 10 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier.
5. Dresseren & serveren
   • Meng de gekookte parelcouscous met de uitgeschelpte mosselen.
   • Schep een royale spiegel van de warme saffraan-curryvelouté in een diep bord.
   • Schik het mengsel van couscous en mosselen in het midden van het bord.
   • Bestrooi met de krokante chorizocrumble, fijne venkelbrunoise en vers geraspte limoenzeste.
   • Besprenkel met een paar druppels pikante olie en garneer met de bewaarde mosselen in de schelp.