Water­me­loen- en aard­bei­en­gaz­pa­cho met bur­ra­ta en sichuanpeper

Met dank aan Monbaliu, Biopool, Jumbo en Philips.

Ingrediënten

Sichuanpeperolie

• 1 tl sichuanpeper (of 1 el zwarte peperbollen als alternatief)

• 300 ml neutrale olie

Gazpacho

• ½ watermeloen, zonder pitjes

• 100 g aardbeien, zonder kroontje

• 1 geroosterde paprika (opgelegd)

• 1 jalapenopepertje (opgelegd)

• 20 ml witte wijnazijn

• 15 basilicumblaadjes

• Snufje zout

Dressering

• Burratabolletjes

• Limoenzeste

• Enkele extra schijfjes aardbei om te drogen

• Cresson

Bereiding

Aardbeien drogen (in de airfryer)

• Was de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd ze in gelijke schijfjes.
• Leg de schijfjes in één enkele laag op een roostertje van de airfryer en plaats er een tweede roostertje bovenop (zodat ze niet gaan rondvliegen door de luchtstroom).
• Stel de airfryer in op 90°C voor 1 uur.
• Haal de schijfjes eruit en laat ze volledig afkoelen; hierdoor worden ze nog wat krokanter.

Sichuanpeperolie

Verwarm de sichuanpeper met de neutrale olie tot 70°C. Blijf zachtjes roeren tot de aroma's vrijkomen en laat de olie overnachten. Zeef de olie en vang op in een flesje.

Gazpacho

Mix alle ingrediënten (watermeloen, aardbeien, geroosterde paprika, jalapenopepertje, witte wijnazijn, basilicum en zout) in een blender tot een gladde gazpacho.

Dresseren

Giet de burratabolletjes af en laat ze goed uitlekken. Schik de burrata in het midden van een bord en giet er de gazpacho over. Strooi wat sichuanpeper eroverheen en besprenkel met de sichuanpeperolie. Verfris met limoenzeste en garneer met gedroogde aardbei en cresson.