Auber­gi­ne Par­mi­gi­a­na Millefeuille

De aubergine wordt in de airfryer perfect goudbruin en vederlicht krokant gebakken. Iedere week maak je trouwens kans op een airfryer! Klik hier en vul het wedstrijdformulier in om kans te maken!

Met dank aan Monbaliu, Biopool, Jumbo en Philips.

Ingrediënten (4 personen als voorgerecht, 2 personen als hoofdgerecht)

Voor de basilicum-muntolie

• 200 ml milde olijfolie (of zonnebloemolie)
• 1 bosje basilicum (alleen de blaadjes)
• 20 verse muntblaadjes
• 1 snufje zout

Voor de geroosterde kerstomaatjes

• 250 g kerstomaten
• 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• ½ chilipeper, ontzaad en fijngesneden
• ½ tl paprikapoeder
• 2 el olijfolie
• 2 takjes verse tijm
• 1 takje verse rozemarijn
• 1 el zoete balsamicoazijn
• Peper en zout

Voor de krokante aubergine

• 1 grote aubergine
• 2 el olijfolie
• 1 el maïzena
• ½ tl knoflookpoeder
• ½ tl paprikapoeder
• ¼ tl komijnpoeder
• Zout (om te ontwateren) en peper

Voor de pangrattato (krokant broodkruim)

• 4 el olijfolie
• 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 ansjovisfilet, fijngehakt
• 150 g panko (Japans broodkruim)
• Rasp (zeste) van ½ citroen
• ½ bosje krulpeterselie, fijngehakt (optioneel: ook een klein beetje dragon en tijm)
• 1 snufje zout

Voor de ricottacrème

• 200 g ricotta (uitgelekt)
• 50 g mascarpone
• 100 g Griekse yoghurt
• 2 el olijfolie
• 1 el honing
• Sap en rasp (zeste) van ½ citroen
• Peper en zout

Bereiding

De voorbereiding van de aubergine

• Snijd de aubergine in mooie, dunne plakken (ca. 0,5 cm dik).
• Bestrooi de plakken met zout en leg ze in een vergiet. Laat ze 30 minuten rusten zodat het bittere vocht eruit trekt.
• Spoel ze kort af en dep de aubergineplakken grondig droog met keukenpapier.

Basilicum-muntolie maken

• Verwarm de olie zachtjes in een steelpannetje (niet laten koken, rond de 60-70°C).
• Voeg de basilicumblaadjes, muntblaadjes en het zout toe. Laat de kruiden kort infuseren in de warme olie.
• Giet de olie met de kruiden in een blender en mix het geheel glad voor een intens groene kleur.
• Schenk de olie door een fijne zeef en vang de heldere olie op. Zet opzij.

Kerstomaatjes roosteren (Airfryer)

• Meng in een kommetje de kerstomaten met de olijfolie, knoflook, chilipeper, paprikapoeder, tijm, rozemarijn en balsamico. Breng op smaak met peper en zout.
• Doe het mengsel in een ovenschaaltje dat in de airfryer past.
• Rooster de tomaatjes op 180°C gedurende 15 minuten tot ze zacht zijn en beginnen te rimpelen. Verwijder daarna de takjes tijm en rozemarijn.

Aubergine bakken (Airfryer)

• Meng de drooggedepte aubergineplakken in een kom met de olijfolie en de maïzena tot ze rondom bedekt zijn.
• Breng op smaak met het knoflookpoeder, paprikapoeder, komijnpoeder en een beetje peper.
• Leg de plakjes in het mandje van de airfryer en bak ze op 200°C in 15 minuten goudbruin en krokant. Draai ze halverwege de baktijd een keer om.

Pangrattato maken

• Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en ansjovisfilet toe. Laat dit zachtjes bakken en druk de ansjovis met een spatel kapot tot deze volledig is opgelost in de olie.
• Draai het vuur iets hoger en voeg de panko toe. Bak het broodkruim onder voortdurend roeren goudbruin en krokant.
• Haal de pan van het vuur en roer direct de citroenrasp, de fijngehakte peterselie (en optioneel dragon/tijm) en een snufje zout erdoor. Laat afkoelen.

Ricottacrème kloppen

• Doe de uitgelekte ricotta, mascarpone, Griekse yoghurt, olijfolie, honing en het citroensap en de -rasp in een mengkom.
• Klop het geheel met een garde of handmixer tot een gladde, luchtige crème. Breng op smaak met peper en zout.

Dresseren en serveren

• Start met een krokant plakje aubergine in het midden van het bord.
• Schep of spuit hier een mooi toefje ricottacrème op en leg er een paar geroosterde kerstomaten (met wat van hun sap) op.
• Herhaal dit nog een of twee keer zodat je een mooi torentje (millefeuille) krijgt.
• Garneer de bovenkant royaal met de krokante pangrattato.
• Druppel vlak voor het serveren de felgroene basilicum-muntolie rondom en over het gerecht.