Tagli­a­ta op Clau­dia’s wijze

Als Claudia op reis tagliata op de kaart ziet staan, kiest ze altijd voor deze sneetjes kortgebakken rundsvlees. In haar eigen versie transformeert Claudia eenvoudige ingrediënten tot een luxueus gerecht. Wist je trouwens dat je het vlees ook perfect mals kan garen in de Airfryer van Philips? Ontdek hier hoe je zelf kans maakt op het toestel! 

Met dank aan Monbaliu, Biopool, Jumbo en Philips.

Ingrediënten

Voor het rundvlees:

• 800 g rundvlees (bij voorkeur dikke lende of heup), op kamertemperatuur

• Schilferzout (bijv. Maldon) en versgemalen zwarte peper

• Olijfolie (in een sprayfles)

• 1 klontje roomboter

• 1 teentje knoflook, gekneusd

• 1 takje verse rozemarijn

Voor de snelle tomatenessence (ketchup):

• 1 kg rijpe tomaten, in grove stukken

• 1 ui, gepeld en grof gesneden

• 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt

• Olijfolie

• 2 el tomatenpuree

• 60 ml appelazijn

• 60 g bruine suiker

• 1 tl zout

• Versgemalen zwarte peper

• ½ tl kruidnagelpoeder

Voor de parmesan crunch:

• 60 g panko (Japans paneermeel)

• 40 g geraspte parmezaanse kaas (Tip: deze ontbrak nog in de ingrediëntenlijst van de crunch!)

• 15 g gefruite/geroosterde uitjes

• 7 g gedroogde Italiaanse kruiden (oregano, tijm, basilicum, rozemarijn en salie)

• Lookolie (knoflookolie)

Bereiding

Het rundvlees bereiden

• Haal het rundvlees 45 minuten voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dep vervolgens goed droog met keukenpapier.

• Bestrooi het vlees rondom met schilferzout en besproei het licht met olijfolie.

• Verwarm de airfryer voor op 200°C. Bak het vlees gedurende 10 minuten.

• Draai het vlees om. Voeg het klontje boter, het gekneusde teentje knoflook en het takje rozemarijn toe aan de lade. Bak nogmaals 3 minuten op 200°C.

• Haal het vlees uit de airfryer en laat het, losjes afgedekt met aluminiumfolie, 5 minuten rusten.

• Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Laat het vlees volledig afkoelen en snijd het vervolgens in dunne plakjes.

De tomatenessence maken

• Doe de grofgesneden tomaten, ui en knoflook in een hittebestendig schaaltje dat in de airfryerlade past. Besprenkel met een beetje olijfolie.

• Rooster het geheel 10 minuten in de airfryer op 190°C.

• Schep de geroosterde massa over in een hoge beker. Voeg de tomatenpuree, appelazijn, bruine suiker, het zout, de peper en het kruidnagelpoeder toe. Mix het geheel met een staafmixer tot een gladde massa.

• Giet de saus in een kookpannetje en laat op een laag vuurtje zachtjes inkoken tot de dikte van een gladde essence of ketchup.

De parmesan crunch maken

• Verhit een dun bodempje lookolie in een koekenpan op middelhoog vuur.

• Voeg de panko, de geroosterde ui en de gedroogde kruiden toe.

• Bak het mengsel al roerend goudbruin en krokant. Blijf erbij en blijf goed roeren; panko kan snel verbranden!

• Neem de pan van het vuur en meng de geraspte parmezaanse kaas erdoorheen. Laat afkoelen zodat het extra krokant wordt.

Serveren

Lepel een mooie streep of spiegel van de tomatenessence op de bodem van het bord. Schik de fijne sneetjes rundvlees hier elegant bovenop. Strooi de parmesan crunch royaal over het vlees en werk het geheel af met een extra snufje schilferzout.