Open ravi­o­li gevuld met Pro­ven­çaal­se dau­be en Comté

Met dank aan Monbaliu, Biopool, Jumbo en Philips. Kijk aandachtig naar de aflevering en maak ook dit keer weer kans op een Airfryer van Philips! Klik hier voor de vraag van deze week. 

Ingrediënten

1. Voor de daube van rundvlees

   • 1.1. Witblauw rundvlees (in hachee of blokjes)

   • 1.2. Boter

   • 1.3. Sjalot

   • 1.4. Wortel

   • 1.5. Lookteentje

   • 1.6. Tomatenpuree

   • 1.7. Witte wijn of Noilly Prat

   • 1.8. Verse kruiden (tijm/rosmarijn)

   • 1.9. Peper en zout

2. Voor de Comté-kaassaus & afwerking

   • 2.1. Sjalot

   • 2.2. Boter

   • 2.3. Sausbasis (room of lichte bouillon)

   • 2.4. Comtékaas (vers geraspt)

   • 2.5. Verse lasagne- / pastavellen (gegaard)

   • 2.6. Brokkelkaas (als garnituur)

Bereiding

1. Vlees voorkorsten in de Airfryer

   • 1.1. Smelt een klontje boter in een ovenschaal in de Airfryer op 200 °C tot de boter bruin is.

   • 1.2. Voeg het rundvlees toe aan de schaal, kruid met peper en zout, en laat circa 5 minuten voorkorsten op 200 °C.

2. Aromaten & daube stoven

   • 2.1. Snijd de sjalot, wortel en knoflook relatief grof.

   • 2.2. Voeg de gesneden groenten, tomatenpuree, verse kruiden en een scheut witte wijn (of Noilly Prat) toe aan het gekorste vlees.

   • 2.3. Laat het vlees langzaam verder stoven in de Airfryer tot een malse daube.

3. Snelle Comté-kaassaus bereiden

   • 3.1. Snipper een sjalotje fijn en fruit dit glazig in een pannetje met gesmolten boter.

   • 3.2. Voeg de sausbasis toe en laat de saus goed opkoken.

   • 3.3. Neem de pan van het vuur en voeg de geraspte Comtékaas toe tot deze gesmolten is. (Let op: niet meer laten koken om schiften te voorkomen!)

4. Dresseren & serveren

   • 4.1. Schep een spiegel van de warme Comté-kaassaus op een diep bord.

   • 4.2. Leg een gegaard pastavel (de open ravioli) op de saus.

   • 4.3. Lepel een royale portie rundsdaube in het midden en vouw het pastavel er losjes over.

   • 4.4. Rasp er als finishing touch wat hartige brokkelkaas over.