Tomaat en gei­ten­kaas op kro­kan­te toast

Met dank aan Monbaliu, Biopool, Jumbo en Philips. Als je aandachtig kijkt naar iedere aflevering maak je telkens ook kans op een Airfryer van Philips. Klik hier voor de vraag van deze week. 

Ingrediënten

1. Tomatenfondue (Airfryer)

• 800 g Coeur de Boeuf tomaten, in kwartjes
• 1 rode ui, gepeld en fijngesnipperd
• 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• 2 el olijfolie
• 1 tl suiker
• 1 el tomatenpuree
• 1 dl Noilly Prat (of andere droge vermout)
• Scheutje balsamicoazijn, tabasco en worcestersaus (naar smaak)
• 2 takjes verse tijm
• 2 laurierblaadjes
• Enkele blaadjes verse basilicum en dragon
• 30 g koude boter
• Versgemalen zwarte peper en zeezout

2. Gedroogd Olijfpoeder

• 100 g Kalamata-olijven, zonder pit en gehalveerd
• 1 snufje gerookt paprikapoeder

3. Toast & opgeklopte geitenkaas

• 4 tot 8 sneetjes stevig zuurdesembrood
• 400 g zachte verse geitenkaas
• 1 biologische citroen (rasp en sap)
• ½ komkommer, fijngesneden in brunoise (kleine blokjes)
• 2 el tomatenconfit (of hele fijne verse tomatenblokjes)

Geurige Dragonolie

• 200 ml zonnebloemolie
• 2 teentjes knoflook, gepeld en gekneusd
• 1 bosje verse dragon (enkel de blaadjes + extra voor garnering)
• Rasp van ½ citroen

Bereiding

Geurige Dragonolie (vooraf maken)

• Verwarm de zonnebloemolie zachtjes in een klein steelpannetje op heel laag vuur (laat de olie niet koken).
• Neem de pan van het vuur. Voeg de verse dragonblaadjes, gekneusde knoflookteentjes en citroenrasp toe.
• Laat minimaal 30 minuten rustig infuseren. Zeef de olie door een fijne zeef en vang op in een schoon flesje of potje.

Gedroogd Olijfpoeder

• Dep de gehalveerde Kalamata-olijven Grondig droog met keukenpapier.
• Verdeel de olijven gelijkmatig in het mandje van de airfryer en stel in op 90 °C gedurende 60 minuten. Schud het mandje tussentijds af en toe om.
• Haal de gedroogde olijven eruit, voeg het gerookte paprikapoeder toe en stamp in een vijzel tot een fijn, aromatisch poeder.

Tomatenfondue uit de Airfryer

• Meng de kwartjes Coeur de Boeuf tomaat met de gesnipperde rode ui, fijngehakte knoflook, olijfolie, tijm, laurier, peper en zout in een ovenschotel die in de airfryer past.
• Gaar in de airfryer op 190 °C gedurende 25 minuten. Roer halverwege een keer om.
• Verwijder de tijmtakjes en laurierblaadjes. Doe de geroosterde massa in een blender samen met de suiker, tomatenpuree, balsamicoazijn, tabasco, worcestersaus en Noilly Prat. Mix tot een grove structuur.
• Giet het mengsel in een steelpan en laat op matig vuur inkoken tot een volle, rijke fondue.
• Neem de pan van het vuur, roer de verse basilicum- en dragonblaadjes erdoor en monteer (bind) de fondue met het klontje koude boter.

Afwerken en dresseren

• Klop in een mengkom de geitenkaas los met het citroensap en de citroenrasp tot een glad en luchtig geheel.
• Spatel de warme tomatenfondue voorzichtig door de geitenkaas (meng licht voor een gemarmerd effect of volledig voor een egale crème).
• Rooster of grill de sneetjes zuurdesembrood goudbruin en krokant.
• Besmeer de warme toast royaal met het geitenkaas-tomatenmengsel.
• Garneer met de komkommerbrunoise, een accent tomatenconfit en het gedroogde olijfpoeder.
• Besprenkel met de gemaakte dragonolie en werk af met enkele verse dragonblaadjes.