De aardappel is (g)een dikmaker
Aardappelen, we eten er gemiddeld 18 kilogram per jaar. En toch blijft het met vooroordelen kampen. Zo zouden aardappelen niet in een gezond eetpatroon horen. Maar klopt dat wel? We zoeken het uit in De Aardappelen van Morgen.
't Is hoe je 'm bereid en serveert
Net zoals alles, moet je ook de aardappel met mate eten. Een gezonde bordindeling van 50% groenten, 25% koolhydraten en 25% eiwitrijke voeding (vis, vlees, eitje...) zorgt voor een goede maaltijd. Maar hoe je de aardappel bereid, dat is ook heel belangrijk. Zo gebruik je best geen of weinig boter, kook je de aardappel best in niet té veel water, zodat de vitamines goed bewaard blijven en kan je grijpen naar een airfryer of de oven om minder vetstoffen te moeten gebruiken. En natuurlijk, die grote kwak mayonaise of andere sauzen, die doe je er best ook niet bij als je een lekker gezonde maaltijd wil.
Chef Wim Ballieu, gekend van zijn keten Balls&Glory, maakte voor ons twee heerlijk gezonde gerechten klaar en die mogen we met jullie ook delen. Smakelijk!
Wortelstoemp met chipolata
Benodigdheden (4 personen)
- Voor de stoemp
- 800g loskokende aardappelen
- 600g wortelen (goed geschrapt, niet per se geschild)
- 1 laurierblad (optioneel)
- 30g boter
- 100g veldsla (gewassen)
- zout
- peper
- Voor de chipolata
- 8 chipolata worstjes
- 10g boter of scheutje olie
Bereiding
Snij de aardappelen in gelijke stukken. Snij de wortelen in grove stukken. Zet alles samen op in gezouten water met eventueel een laurierblad. Breng aan de kook en laat ± 20 minuten zacht garen tot alles mooi zacht is.
Chipolata bakken
Verhit ondertussen een pan met boter of olie. Bak de chipolata worstjes rondom goudbruin en gaar op middelhoog vuur. Laat ze rustig kleuren, niet te hard, anders barsten ze open.
Stoemp maken
Giet de aardappelen en wortelen af en verwijder het laurierblad. Voeg een klontje boter toe. Stamp grof tot een smeuïge stoemp (niet té fijn, het mag karakter hebben). Kruid met zout en peper.
Frisse twist
Meng vlak voor het serveren de veldsla onder de warme stoemp. Die mag licht slinken, maar moet fris en groen blijven.
Aardappelsalade met kippehaasjes & venkel
Benodigdheden (4 personen)
- Voor de aardappelen
- 800g vastkokende aardappelen (met schil, goed gewassen)
- 30ml olijfolie
- 2 teentjes look, gekneusd
- 2 takjes rozemarijn
- zout
- peper
- Voor de dressing & salade
- 200g Griekse yoghurt
- 2el kappertjes
- 2el fijne uitjes of zilveruitjes, fijngehakt
- 1 venkel, zeer fijn gesneden
- loof van de venkel, fijngehakt
- 1el dille, fijngehakt
- sap van ½ citroen
- zout
- peper
- Voor de kip
- 500g kippenhaasjes
- 20ml olijfolie
- 1el kippenkruiden
- zout
Bereiding
- Aardappelen roosteren
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de aardappelen in blokjes van ± 2 op 2 cm. Meng met olijfolie, look, rozemarijn, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster ± 25 minuten goudbruin en krokant. Laat even afkoelen tot lauw.
- Dressing maken
Meng de Griekse yoghurt met kappertjes en de fijngesneden uitjes. Voeg de venkel, het venkelloof en de dille toe. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Meng tot een frisse, licht zurige dressing.
- Kippenhaasjes bakken
Meng de kippenhaasjes met olijfolie en kippenkruiden. Leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal. Bak ± 15 minuten in de oven (of in de pan) tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Salade samenstellen
Meng de lauwe aardappelen onder de dressing. Schep alles goed om zodat de smaken zich binden.
- Serveren
Verdeel de aardappelsalade over de borden. Leg er de warme kippenhaasjes bovenop of ernaast. Werk eventueel af met extra dille of venkelloof.
Taalfout opgemerkt?
Heb je een taal- of schrijffout opgemerkt in dit artikel?
