Dit is (g)een aardappel
Aardappelen, we eten er gemiddeld 18 kilogram per jaar. En toch blijft het met vooroordelen kampen. Zo zouden er maar een paar soorten aardappelen bestaan. Maar klopt dat wel? We zoeken het uit in De Aardappelen van Morgen.
Heel veel soorten, oneindig veel bereidingen
Chef Wim Ballieu is helemaal fan van de aardappel, in verschillende vormen en bereidingen. Doe hieronder alvast wat inspiratie op!
Belgische shakshuka met krielaardappelen
Benodigdheden (4 personen)
- 800g krielaardappelen (voorgekookt of zelf voorgekookt)
- 1 rode ui, grof gesneden
- 1 rode paprika, in stukken
- 250g kerstomaten, gehalveerd
- 400g tomatenpulp of pruimtomaten uit blik
- 40ml olijfolie
- 2 teentjes look, fijngehakt
- 1tl komijnpoeder
- 1tl paprikapoeder
- zout
- peper
- 4 à 6 eieren
- 1 handvol peterselie of koriander, grof gehakt eventueel chili of harissa naar smaak
Bereiding
Verhit een ruime scheut olijfolie in een grote pan. Stoof de rode ui glazig. Voeg paprika en look toe en bak even mee. Doe er de kerstomaten bij en laat ze licht openbarsten.
Saus maken
Voeg de tomatenpulp of pruimtomaten toe. Kruid met komijn, paprikapoeder, zout en peper. Laat ± 10 minuten zacht inkoken tot een dikke, geurige saus. Meng de krielaardappelen onder de saus. Laat alles nog even samen pruttelen zodat de smaken zich mengen.
Eieren pocheren in de saus
Maak kleine kuiltjes in de saus en breek daar de eieren in. Zet het vuur zachter en laat garen tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht blijft. Werk af met verse kruiden en eventueel wat chili of harissa.
Chicon gratin met diepvries duchesse
Benodigdheden (4 personen)
- 8 stronken witloof
- zout
- peper
- 8 sneetjes ham
- 40g boter
- 40g bloem
- 500ml melk
- nootmuskaat
- 600g diepvries duchesse aardappelen
Bereiding
Witloof garen
Smelt boter in een pan en leg het witloof erin. Kruid met zout en peper. Laat zacht stoven tot het mooi gaar is en licht gekaramelliseerd.
(ONDER DEKSEL MET EEN BOTERPAPIERTJE TUSSEN) Laat eventueel overtollig vocht goed verdampen (belangrijk voor een niet-wa-terige gratin).
Hamrolletjes maken
Rol elk stronkje witloof strak in een sneetje ham. Leg ze naast elkaar in een ovenschotel.
Witte saus maken
Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer tot een roux. Giet geleidelijk de melk erbij en klop glad tot een gebonden saus. Kruid met nootmuskaat, zout en peper. Tip: vervang een deel van de melk door gekookte bloemkool voor een lichte-re, vollere saus.
Opbouwen
Giet de witte saus over de witloofrolletjes. Verdeel de duchesse aardappelen mooi over de bovenkant.
Gratineren
Zet de schotel in een voorverwarmde oven van 200 °C. Bak ± 25 minuten tot de bovenkant goudbruin en krokant is.
Ovenfrieten met kip & appel
Benodigdheden (4 personen)
- 1kg frietaardappelen (bintjes of Fontana)
- 40ml olijfolie
- 2 teentjes look, gekneusd
- 2 takjes rozemarijn
- zout
- peper
- 4 kip-appelballetjes (Balls&Glory)
- 1 krop frisée sla
- 0.5 komkommer, in stukjes 20 ml olijfolie
- sap van 0.5 citroen
Bereiding
Frieten voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de aardappelen (met of zonder schil) in frieten. Spoel één keer kort en dep goed droog. Meng met olijfolie, look, rozemarijn, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat.
Frieten bakken
Zet de frieten in de oven en bak ze ± 30 minuten goudbruin en krokant. Schep halverwege eens om.
Fris slaatje maken
Meng de frisée sla met de stukjes komkommer. Besprenkel met olijfolie en citroensap. Kruid met zout en peper en meng luchtig.
Serveren
Verdeel de frieten over de borden. Leg de kip-appelbal erbij. Serveer met het frisse slaatje ernaast.
Taalfout opgemerkt?
Heb je een taal- of schrijffout opgemerkt in dit artikel?
