In Elverdinge bij Ieper gaat het volledig gerenoveerde sterrenrestaurant Saint Nicolas weer open.
Na een pop-up van 2 maand in het Poperingse Gasthof De Kring openen Franky Vanderhaeghe (51) en Sandra Nys (47) de deuren van hun verbouwde sterrenzaak Saint Nicolas in Elverdinge. Zoon Michael (24) en vriendin Marieke (22) stappen mee in de zaak.
"Ik ben al meer dan een jaar betrokken bij het maken van menu's met mijn vader, maar nu zal ik voor het eerst meehelpen aan de uitvoering", vertelt Michael. "Ik zal aan de stoof staan, waardoor mijn vader voortaan meer tijd heeft om de volledige keuken te controleren en laatste afwerkingen aan te brengen. Dit zal onze kwaliteit nog meer garanderen. Mijn vader en ik zijn bon vivants, hebben dezelfde kookstijl en blijven trouw aan onze producten. Onze klanten zullen dus dezelfde gerechten en smaken geserveerd krijgen, weliswaar in een volledig nieuwe omgeving."
Alles nieuw
De ingrijpende verbouwingen kwamen er nadat duidelijk werd dat Michael en Marieke in de zaak zouden stappen. "Anders zouden mijn ouders slechts kleine ingrepen uitgevoerd hebben. Nu is alles nieuw: restaurant, zaal, keuken en patisserie mét zwevend werkblad. Alleen de buitenmuren zijn gebleven en vanaf de muur van de bar is er ongeveer 9 m aangebouwd. Tussen de 2 aanbouwen werd een extra terras gecreëerd. Door de nieuwe glasmuren is er meer lichtinval en kunnen de tafelgasten vanuit het restaurant onze medewerkers bezig zien in de patisserie. Onze wijnkast, bar en marmeren zaalafwerking zijn de eyecatchers."
Er was ook aandacht voor detail. "De tattoo op mijn bovenarm werd verwerkt in een logo op de nieuwe outfits van het keukenpersoneel. In de tattoo zijn mijn eerste hond, levensspreuken en eigen keukenmessen verwerkt. De spreuken inspireren me om nooit op te geven. Iedereen uit de horeca zal beamen dat dit een mooie, maar zware stiel is. Ik wil onze vechtersmentaliteit uitdragen in de keuken." St. Nicolas houdt vrijdag een try-out. "We willen zo alle mensen bedanken, die zich ingezet hebben voor ons nieuw project. Vanaf zaterdagmiddag zijn we open voor het grote publiek."
Lees ook
