No-bake cho­co­la­de-koek­jes­taart

Zoals iedereen die weleens op een Australische barbecue is geweest weet, is chocolate ripple cake een no-bake dessert dat je overal tegenkomt. In Australië wordt het gemaakt van kant-en-klare chocoladekoekjes die met room aan elkaar worden geplakt. Het recept is zo eenvoudig dat het op het koekjespak staat! Op een recente familiereis naar Melbourne waren Helens kinderen zo enthousiast over de taart dat ze haar smeekten om hem thuis in Londen te maken. Omdat ze niet de juiste koekjes kon krijgen – Arnott’s Choc Ripple (hoewel die tegenwoordig wel online verkrijgbaar zijn) – maakte Helen ze helemaal zelf. Ze zijn ontzettend simpel en snel te bakken.

Je kan de koekjes 7 dagen van tevoren bakken en in een koektrommel bewaren. De taart moet 6 uur voor het opdienen worden gemaakt om hem zachter te laten worden en te laten samensmelten, maar je kunt hem ook al 2 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren.

Variëren: de aardbeien passen hier echt goed bij, maar als alternatief kun je ook nog een verkruimeld koekje of wat chocovlokken erover strooien.

Voor 8-10 personen

• 3 eetl. melk (of 105 ml als je geen grand marnier gebruikt)
• 60 ml grand marnier (als je die gebruikt)
• 1 espressoshot, gewone of decafé (30 ml)
• 650 ml slagroom
• 325 g crème fraîche
• 50 g poedersuiker
• 1½ theel. vanille-extract
• 1½ theel. gemalen kaneel

Koekjes

• 225 g bloem
• 50 g cacao
• ¾ theel. bakpoeder
• ½ theel. baksoda
• ¼ theel. zout
• 100 g boter, op kamertemperatuur
• 200 g kristalsuiker
• 50 ml plantaardige olie
• 50 g golden syrup
• 1 ei

Gemacereerde aardbeien

• 600 g aardbeien, kroontjes verwijderd en in kwarten
• 1½ eetl. kristalsuiker
• 1 theel. fijn geraspte schil van een biologische sinaasappel
• 2 eetl. grand marnier (of sinaasappelsap)
• 2 repen schil van een biologische sinaasappel, julienne gesneden

• Maak eerst de koekjes: Zeef de bloem, cacao, het bakpoeder, de baksoda en het zout in een middelgrote kom.
• Doe de boter, kristalsuiker, plantaardige olie en golden syrup in de kom van een standmixer met de platte menghaak. Klop alles 2 minuten op middelhoge snelheid tot het licht en romig is. Schraap het mengsel van de wand van de kom naar beneden, voeg het ei toe en klop tot alles is gemengd. Verlaag de snelheid, voeg de droge ingrediënten toe en mix tot het deeg samenhangend wordt. Wikkel het in plasticfolie en leg het minstens 2 uur in de koelkast.
• Verhit als je de koekjes wilt gaan bakken de oven tot 170 °C.
• Neem stukjes van 30 gram van het deeg en rol er balletjes van. Leg ze met circa 5 cm tussenruimte op twee met bakpapier beklede bakplaten. Je moet zo’n 23 balletjes kunnen maken. Druk ze plat met je hand – ze moeten een doorsnee van circa 5 cm hebben – en bak ze 15 minuten, tot ze stevig zijn en de bovenkant gebarsten of ‘gerimpeld’ is. Haal ze uit de oven, laat ze 5 minuten afkoelen, leg ze op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
• Meng als je zover bent om de taart samen te stellen de melk, grand marnier (als je die gebruikt) en espresso, en zet opzij.
• Doe de slagroom, crème fraîche, poedersuiker, het vanille-extract en de kaneel in de kom van de standmixer met de kloppers. Klop alles op middelhoge tot hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan: pas op dat je niet te lang klopt, want de room dikt nog in bij het uitstrijken. Schep 200 gram van het mengsel in een kleine kom en zet in de koelkast: je gebruikt dit om de taart straks mee af te strijken. Spuit of schep een lange lijn van grofweg 30 cm (en 2 cm breed) van de overgebleven room in het midden van een lang taartbord of een plank: zo blijven de koekjes bij het samenstellen beter op hun plek.
• Neem 20 van de koekjes en bestrijk ze om de beurt aan beide kanten met het melkmengsel: ze moeten een klein beetje vochtig worden zonder dat ze echt doordrenkt raken. Spreid met een kleine spatel of een mes 2 eetlepels van de room op één kant van een koekje uit. Zet het rechtop neer, op de lijn met room, en druk het vast. Herhaal met een volgend koekje en zet dat tegen het eerste koekje aan. Herhaal met de rest van de koekjes om een lange boomstam te maken. Verdeel de rest van het roommengsel over de boven- en zijkant van de boomstam: het geeft niet als hij er niet helemaal mee wordt bedekt, want je gaat het achtergehouden roommengsel er de volgende dag nog over verdelen. Dek de boomstam losjes af en zet hem minstens 6 uur of een nacht in de koelkast.
• Meng circa 15 minuten voor het serveren de aardbeien in een kom met de kristalsuiker, fijn geraspte sinaasappelschil en grand marnier. Laat het 10-15 minuten macereren.
• Strijk intussen het achtergehouden roommengsel over de boven- en zijkanten van de boomstam uit.
• Verdeel vlak voor het serveren ongeveer de helft van de aardbeien over de bovenkant van de taart en druk ze licht aan om ze vast te plakken. Sprenkel eventuele siroop van de aardbeien over de taart en op het bord. Leg tot slot de reepjes sinaasappelschil erop. Snijd de taart schuin aan om een mooi streepeffect te krijgen – verwarm het lemmet van je mes eerst in een kan met heet water om de stukken mooi ‘strak’ te snijden – om de strepen te onthullen.

Comfort, Yotam Ottolenghi, Helen Goh, Verena Lochmuller en Tara Wigley € 33,99, Fontaine Uitgevers. Nu beschikbaar