Muham­ma­ra: papri­ka- en walnootdip

Julie Minne, van het boek Fire Dining, gebruikt deze dip als topping bij één van haar heerlijke barbecuegerechten. Het recept voor de knolselderschijfjes met muhammara vind je hier. Muhammara vind je in de meeste supermarkten in de koeling bij de aperitiefhapjes. Maar je kan het ook heel gemakkelijk zelf maken! 

• 2 rode paprika’s

• 50 g walnoten, licht geroosterd

• 1 kleine teen knoflook

• 1 el granaatappelmelasse (of 1 el citroensap + 1 tl honing als alternatief)

• 2 el olijfolie

• 1 el paneermeel of panko (optioneel, voor extra binding)

• ½ tl komijnpoeder

• ½ tl chilivlokken (of meer naar smaak)

• Zout en peper naar smaak

• Paprika’s roosteren:
  • Verwarm de oven voor op 220°C (grillstand).
  • Halveer de paprika’s, verwijder zaadlijsten en leg met de schil naar boven op een bakplaat.
  • Grill tot het vel zwart blakert (ca. 15 min). Leg in een glazen kom en dek af met folie. Eens de paprika's afgekoeld zijn kan je heel gemakkelijk het vel verwijderen. .
• Rooster de walnoten kort in een droge pan tot ze geuren. Laat afkoelen.
• Doe paprika, walnoten, knoflook, granaatappelmelasse, olijfolie, paneermeel, komijn en chilivlokken in een keukenrobot. Mix tot een gladde dip met toch nog enige textuur.
• Proef en breng op smaak met zout en peper.
• Besprenkel met olijfolie en serveer met platbrood. Of gebruik in bowls of pita’s. Bewaar in een afgesloten potje in de koelkast, tot 4 dagen.