Unie­ke pra­li­nes van Juli­us Per­soo­ne ver­zach­ten slik­pro­ble­men en con­trast­sma­ken in AZ Groeninge

In AZ Groeninge in Kortrijk wordt voortaan een praline ingezet als hulp bij slikonderzoeken of als tussendoortje voor patiënten met slik- of kauwproblemen. De twee pralines zijn een creatie van chocolatier Julius Persoone, die samen met het ziekenhuis zocht naar een oplossing voor het onaangename mondgevoel bij sommige behandelingen.

“De bedoeling is om een fris gevoel in de mond te geven en zo de vieze of droge smaak even weg te nemen", zegt diëtiste Kelly Vandendriessche. Vooral kankerpatiënten, die vaak last hebben van een droge mond, of mensen met sondevoeding, krijgen nu af en toe een praline als dessert.

Ook bij slikonderzoeken is er nu een alternatief voor de klassieke boterham met contrastvloeistof. Patiënten krijgen voortaan een praline waarin de vloeistof verwerkt zit. “We wisten al dat het slikken van contrastvloeistof niet aangenaam was, en ook de textuur vormde een probleem”, zegt Brian Desplinter van innovatiehub The Greenhouse. “Daar wilden we iets aan doen.”

Chocolatier Julius Persoone ging de uitdaging aan. “Ik herinner me de metaalachtige, bittere smaak van barium. Die wilde ik maskeren. Daarom combineerde ik de vloeistof met key limes van onze plantage in Mexico en gebruikte ik een chocolade die op uitzonderlijk lage temperatuur geroosterd is. Zo blijft er vocht in de cacaobonen, wat de speekselproductie stimuleert en het slikken vergemakkelijkt.”

AZ Groeninge wil de praline verder inzetten in de zorgsector. De pralines kosten het ziekenhuis 1 euro per stuk, maar patiënten hoeven er niets extra voor te betalen.