Van slager tot bord
Minder vlees eten, maar wel vlees van een betere kwaliteit. Dat is steeds meer het motto van vleesliefhebbers. Ook van slager Hendrik Dierendonck die zopas met de jonge chef Timon Michiels een nieuw restaurant opende.
Hendrik Dierendonck groeide op in het slagersatelier van zijn vader. Hij is al jaren pleitbezorger van het nose-to-tail-principe, van kop tot staart dus. Niet enkel de evidente stukken vlees worden verwerkt. Ook onderdelen die lange tijd als slachtafval werden beschouwd kunnen bereid worden als een heuse delicatesse.
Hendrik runt samen met de 26-jarige chef-kok Timon Michiels twee restaurants: Carcasse in Koksijde en sinds kort een tweede vestiging in Knokke-Heist. Timon blijkt al van in z'n peutertijd voorbestemd voor deze job: "Ik kom al bij Hendrik sinds ik 2, 3 jaar ben om mijn 'schelleke vlees'. Ik ben altijd een vleeseter geweest en om nu bij de beste slager te kunnen werken is de max!"
