Mock­tai­l­in­spi­ra­tie met kombucha

Kombucha is een natuurlijke drank op basis van water, thee en een SCOBY (een symbiotische cultuur van bacteriën en gisten). Deze SCOBY fermenteert de thee gedurende meerdere weken en creëert zo een licht sprankelende drank. Authentieke kombucha, zoals die van Yugen, wordt bewust niet gepasteuriseerd om de waardevolle micro-organismen te behouden. Je vindt de drankjes dan ook in het koelvak, zodat de fermentatie niet verder evolueert. 

Yugen is een Gents merk dat ondertussen bijna tien jaar bestaat. De kombucha wordt ongepasteuriseerd gebrouwen en fermenteert ongeveer een maand. Op basis van biologische theeën en ongeraffineerde bietsuiker worden verschillende variëteiten ontwikkeld. Het resultaat is een levende kombucha waarin fermentatie volop ruimte laat voor rijke, complexe smaken. De variëteiten zijn verfijnd, gelaagd en niet te zoet. Ideaal dus voor mocktails!

Of het nu dry january, Tournée Minérale of de rest van het jaar is: mocktailinspiratie is altijd welkom. Yugen vroeg dan ook aan professionele bartenders naar originele en toch makkelijke recepten. 

Recept van Jurgen Nobels

Ingrediënten

• Yugen kombucha Ginger Lemon

• Vers sinaasappelsap

• Vers roze pompelmoessap

Bereiding

1. Vul een highballglas met ijsblokjes.

2. Voeg 30 ml vers sinaasappelsap en 20 ml roze pompelmoessap toe.

3. Vul aan met Ginger Lemon.

4. Meng voorzichtig met een barlepel om de smaken te laten samenvloeien.

Recept van Milan Wauters

Ingrediënten

• Yugen kombucha Apple Mint
• Matchapoeder
• Limoen
• 4 schijfjes appel

Bereiding

1. Snijd een limoen in vier en pers twee partjes uit in een glas.
2. Meet een halve bamboelepel matcha af.
3. Los de matcha op in 10 cl water tot een geconcentreerde matcha.
4. Voeg de matcha toe aan het glas en vul aan met Apple Mint.
5. Voeg ijs toe (crushed of blokjes).
6. Roer zachtjes tot alles mooi vermengd is.

Bartenderstip
Matcha speelt hier een ondersteunende rol en mag niet overheersen. Maak hem liefst iets geconcentreerder, met minder water, zodat de smaak intens blijft maar mooi in balans is met de kombucha. Voor een bitterdere variant kan je 4 cl pompelmoestonic toevoegen.

Recept van Milan Wauters

Ingrediënten

• Yugen kombucha Passion Fruit Elderflower
• Limoen
• Kamillethee
• Viooltjes of andere kleine eetbare bloemen

Bereiding

1. Zet een sterk geconcentreerde kamillethee.
2. Kneus drie partjes limoen onderin een glas.
3. Vul het glas met ijsblokjes.
4. Voeg 100 ml van de geconcentreerde kamillethee toe.
5. Vul aan met Passion Fruit Elderflower.
6. Roer zachtjes tot alles goed gemengd is.

Bartenderstip
De florale toetsen van kamillethee passen perfect bij de tropische frisheid van passievrucht. Honing is optioneel en kan toegevoegd worden voor extra textuur of een subtiele zoetheid.

Foto's en meer info: Yugen drinks.