De leerlingen van het zevende jaar kok van hotel- en toerismeschool Spermalie in Brugge hebben hun eigen restaurant geopend. In Hoeve Hemelrycke ontvangen ze echte gasten en bereiden ze zelf het menu. Zo leren ze wat er komt kijken bij het runnen van een restaurant.
De zes leerlingen van het zevende jaar KOK zijn druk in de weer met de laatste voorbereidingen. Terwijl de keuken zich klaarmaakt voor de service, dekken andere leerlingen de tafels in. Het is voor hen geen oefening of simulatie: ze koken en bedienen voor echte gasten. “Het is wel spannend. Het is allemaal nieuw, maar het zal wel goedkomen”, zegt leerling Jules Houman.
"Je doet het voor echt, wat je later gaat doen, en hier word je er goed op voorbereid.”
Ook Elin Vandenbroucke is enthousiast over de praktijkervaring. “Het is geen oefening, geen simulatie, het is allemaal voor echt. Want er komen echte mensen eten. Ik vind dat heel goed, want het is voor je toekomst. Je doet het voor echt, wat je later gaat doen, en hier word je er goed op voorbereid.”
Leren in een echte restaurantsituatie
Met Hoeve Hemelrycke wil Spermalie de leerlingen zo goed mogelijk voorbereiden op hun latere carrière in de horeca. De school had eerder al enkele jaren een pop-uprestaurant in het centrum van Brugge. Nu krijgt het initiatief een vaste plek op de eigen schoolsite, in een gerestaureerd pand.
“Dit is ook een plek waar leerlingen geïnspireerd en gemotiveerd worden, maar waar ze ook leren samenwerken”, zegt directeur Philip Curvers.
Daarbij leren de leerlingen ook omgaan met de uitdagingen in de horeca, zoals de zoektocht naar voldoende personeel. “Hier staan we natuurlijk met zes leerlingen, in het dagelijkse leven is dat niet zo en sta je met minder. Ik probeer hen ook mee te geven wat je op voorhand kunt doen tijdens de mise-en-place, zodat de service vlotter verloopt en je het met minder personeel kunt doen”, zegt chef en leraar Michiel Van Colenberghe.
De eerste restaurantavond is alvast volledig volzet. Op het menu staan onder meer zeebaars, duif en schorseneren.
Taalfout opgemerkt?
Heb je een taal- of schrijffout opgemerkt in dit artikel?
