Van citrusvruchten tot charcuterie: leerling Ter Groene Poorte zoekt alternatief voor E‑nummers
Een leerling van Ter Groene Poorte in Brugge heeft een worst ontwikkeld zonder klassieke hulpstoffen zoals nitriet, fosfaten en bewaarmiddelen, de zogenoemde E-nummers. Benght van den Broecke verving die door natuurlijke fruit- en kruidenextracten. Voor zijn eindwerk is hij in elk geval geslaagd. Hij droomt er nu van om nog meer soortgelijke producten te bereiden.
“De slager van morgen moet het ambacht perfect beheersen, maar tegelijk durven vernieuwen”
De opdracht van het eindwerk: maak een worst met bepaalde ingrediënten. Maar Benght van den Broecke van het zevende jaar slagerij aan Ter Groene Poorte Brugge ging een stap verder. Hij gebruikt geen E-nummers, zoals nitriet of fosfaten, maar wel alternatieven uit citrusvruchten. Benght van den Broecke: "Ze ontwikkelen natuurlijke producten die de functie van E-nummers kunnen overnemen. Zo zorgt T10 bijvoorbeeld voor een betere kleur en een langere houdbaarheid van producten. In principe doen die natuurlijke ingrediënten hetzelfde als E-nummers, maar dan op een natuurlijke manier en volgens ons op een betere manier.”
Ingrediënten uit Spanje
De natuurlijke extracten worden onder meer gewonnen uit citrusvruchten. Ze worden ontwikkeld door PROSUR in het Spaanse Murcia en in België verdeeld door Detru bv uit Wevelgem.
E-nummers zijn niet schadelijk, zolang je ze in de juiste hoeveelheid gebruikt. Maar Benght is ervan overtuigd dat zijn kippenworst zo gezonder is. Samen met zijn leerkracht heeft hij het product verder verfijnd. Yves De Meersman, leerkracht Ter Groene Poorte: “Benght stond erop dat hij die nieuwe producten mocht gebruiken waarover hij had gehoord. Hij had er zelfs nog geen les over gekregen, maar wist wel dat ze bestonden. Ik vond dat schitterend en zei: laat hem maar doen. Hij is ermee aan de slag gegaan en stelde een recept op. We hebben dat nadien nog wat bijgestuurd, maar het is vooral de verdienste van Benght.”
Benght is zeventien jaar en werkt al in de slagerij van een supermarkt. Hij droomt ervan nog meer producten te maken zonder E-nummers en die dan zelf te verkopen.
Taalfout opgemerkt?
Heb je een taal- of schrijffout opgemerkt in dit artikel?
