In bakkerijschool Ter Groene Poorte in Brugge vindt vandaag de finale plaats van de Student Ice Cream Challenge. Vijf leerlingen uit Brugge, Antwerpen en Anderlecht nemen het tegen elkaar op om de beste én creatiefste ijstaart te maken. Daarmee zetten ze een vaak onderschatte discipline binnen de patisserie in de kijker: ijsbereiding.
Geen klassieke smaken zoals vanille of aardbei, maar wel exotische combinaties. In Ter Groene Poorte strijden vijf leerlingen van bakkerijscholen uit Brugge, Antwerpen en Anderlecht om de titel van beste junior ijsbereider. Ze krijgen vier uur de tijd om een ijstaart te creëren die niet alleen mooi oogt, maar ook technisch klopt en smaakvol is.
“Ik maak een ijstaart met mango- en passievruchtenroomijs, met daarin een parfait van yuzu en limoen”, vertelt Hannah Grymonprez, leerlinge van Ter Groene Poorte. “Er komt ook een krokantje van sinaasappel en limoen bij, afgewerkt met kalligrafie en een Japanse pagode.”
"In onze scholen leiden we jongeren op voor het volledige patisserie-gamma, en daar hoort ijs absoluut bij.”
Volgens juryvoorzitter Servaas Van Mullem is ijs een belangrijk, maar soms vergeten onderdeel van de opleiding. “Zeker rond de feestdagen merken we dat ijsbuches enorm in trek zijn. In onze scholen leiden we jongeren op voor het volledige patisserie-gamma, en daar hoort ijs absoluut bij.”
Techniek, creativiteit, maar ook netheid
De jury let vooral op details. Techniek, netheid, creativiteit en smaak zijn doorslaggevend. Jurylid en topbakker Niek Bossaert is alvast onder de indruk van sommige smaakkeuzes. “De combinatie van lychee en gember is heel goed gevonden. Lychee is erg zoet, en gember kan dat perfect in balans brengen.”
Voor de deelnemers blijft het spannend. “Dat hoort er altijd bij”, zegt Jana Lenaerts, leerlinge van PIVA Antwerpen. “Ik zit in mijn zevende jaar en dat is heel gevarieerd. IJsbereiding maakt daar nu ook deel van uit, en dat vind ik erg leuk.”
Het is uiteindelijk Jana Lenaerts van PIVA Antwerpen die met de overwinning aan de haal gaat. Hannah Grymonprez van Ter Groene Poorte strandt op de tweede plaats.
Taalfout opgemerkt?
Heb je een taal- of schrijffout opgemerkt in dit artikel?
