Gault&Millau: Dit zijn de best sco­ren­de res­tau­rants in West-Vlaanderen

Chef Tim Boury is daarmee in West-Vlaanderen de enige stijger in het segment van de toprestaurants.    

In de bossen

Restaurant Schatteman uit Hertsberge haalde 16/20 en schuift een categorie op. Het echtpaar Schatteman koos voor een bijzondere plek in de bossen van Hertsberge toen ze acht jaar terug beslisten om voor eigen rekening te beginnen. Gregory volgde zijn koksopleiding in de Groene Poorte in Brugge en was jarenlang souschef bij Hertog Jan. En daar deed zijn vrouw Marieke haar wijnkennis op voor de  klassieke keuken van manlief.

"Ik eet zelf graag sauzen", zegt Gregory Schatteman. "Het is een beetje mijn specialiteit. Dat de mensen nog een beetje kunnen soppen met brood. Een lekkere keuken. Dat is wat we brengen. Een beetje klassiek soms en dan wat andere toetsen.  Aziatische dat we soms gebruiken gember en citroengras om het een beetje lichter te maken. Wel nog altijd Bourgondische stijl."

Eigen visie op gastronomie

Ook Restaurant Willem Hiele uit Koksijde schuift met 16/20 een categorie op. Ook dat restaurant vind je in Koksijde op een bijzondere locatie. Twee jaar geleden was de Koksijdenaar voor Gault&Millau de culinaire ontdekking van het jaar. Hij staat intussen ook op de lijst van tweehonderd beste restaurants in Europa. Willem en zijn vrouw Shannah hebben een eigen visie op gastronomie. Een bezoek aan Willem Hiele is een belevenis.

"Zee en vuur hebben altijd een grote rol gespeeld in mijn leven", zegt Willem Hiele. "Dat is voor mij een vertrekpunt om te koken. We koken heel veel op open vuren. Er hangen hier geen thermometers er wordt zeer instinctief gekookt. En producten zelf gaan telen ook. Ook de filosofie van mijn vrouw. Dat is ook belangrijk. Het is uiteindelijk een verhaal dat we samen hebben opgebouwd."

Eind van de maand geeft uitgeverij Kannibaal een boek uit over de authentieke keuken van Willem Hiele.

De West-Vlaamse toppers (16+)

Naam Locatie Score Opmerking De Jonkman Brugge (Sint-Kruis) 18 Award 'Bierkaart van het Jaar 2020' Boury Roeselare 17,5 Award 'New on the Top' Zet'joe Brugge 17   Cuines, 33 Knokke-Heist 17   Sans Cravate Brugge 16,5   Hostellerie Le Fox De Panne 16,5   Sel Gris Knokke-Heist 16,5   Den Gouden Harynck Brugge 16   Markt XI De Haan 16   Hostellerie St-Nicolas Ieper 16   La Durée Izegem 16   Willem Hiele Koksijde 16 Award 'New on the Top' Schatteman Oostkamp (Hertsberge) 16 Award 'New on the Top' Castor Waregem (Beveren-Leie) 16   Ter Leepe Zedelgem 16  

 

Alle West-Vlaamse scores, per stad/gemeente

Naam Locatie Score Opmerking 'T Mag Anzegem (Tiegem) 13,5 Nieuw De Gouden Klokke Avelgem (Waarmaarde) 13   Alain Meessen Beernem (Oedelem) 13,5   Philippe Nuyens Blankenberge 14   Oesterput Blankenberge 12   Le Homard et la Moule Bredene 13   Zet'joe Brugge 17   Sans Cravate Brugge 16,5   Den Gouden Harynck Brugge 16   Bruut Brugge 15,5   Patrick Devos Brugge 15   Rock-fort Brugge 15   Less Eatery Brugge 14 Nieuw Franco Belge Brugge 14   Hubert Gastrobar Brugge 14   Le Mystique Brugge 14   Tanuki Brugge 14   Bistro Refter Brugge 14   Bonte B Brugge 14   Assiette Blanche Brugge 13,5   Goesepitte 43 Brugge 13   Kok au vin Brugge 13   Komtuveu Brugge 13   La Buena Vista Brugge 13   La Tâche Brugge 13   Lieven Brugge 13   Cantine Copine Brugge 13   De Mangerie (B) Brugge 13   Laissez Faire Brugge 12 Nieuw Réliva Brugge 12 Nieuw Tom's Diner Brugge 12   Tou Gou Brugge 12   Auberge de Herborist Brugge (Sint-Andries) 15   Floris Brugge (Sint-Andries) 14,5   De Jonkman Brugge (Sint-Kruis) 18 Award 'Bierkaart van het Jaar 2020' Goffin Brugge (Sint-Kruis) 15,5   Bistro Rombaux Brugge (Sint-Kruis) 13   Tête Pressée Brugge (Sint-Michiels) 14,5   t Werftje Brugge (Zeebrugge) 12   The Blue Lobster Brugge (Zeebrugge) 12   De Zuidkant Damme 15   t Hof van Vivenkapelle Damme 13 Stijging Mout Damme 13 Award 'Prijs -Plezier Vlaanderen 2020' Siphon Damme 13   Markt XI De Haan 16   Villa de Torre De Haan 13   De Kruidenmolen De Haan (Klemskerke) 14   Le Kok Sur Mer De Haan (Vlissegem) 14   Poincaré De Haan (Wenduine) 13   Yelo  De Haan (Wenduine) 13   Hostellerie Le Fox De Panne 16,5   Au Filet De Sole De Panne 12   Bistrot Merlot De Panne 12   Marcus Deerlijk 15   t Notarishuys Diksmuide 15   Père et Mère Diksmuide 13   Hostellerie Kemmelberg Heuvelland (Kemmel) 12   Vinke Heuvelland (Westouter) 13   Bistro 't Verschil Hooglede (Gits) 14   Cousteau Ichtegem 14   Hostellerie St-Nicolas Ieper 16   Découverte Ieper 13   La Durée Izegem 16   De Smaak Izegem 14   Villared Izegem 13   Den Os en Den Ezel Jabbeke 12   Fiston Jabbeke (Varsenare) 12 Nieuw Cuines, 33 Knokke-Heist 17   Sel Gris Knokke-Heist 16,5   Il Trionfo Knokke-Heist 15,5   Restaurant Sensum Knokke-Heist 15 Stijging Escabèche Knokke-Heist 15   Esmeralda Knokke-Heist 14,5   Bel Etage Knokke-Heist 14,5   Brasserie Bristol Knokke-Heist 14,5   Le Coup Vert Knokke-Heist 14 Stijging t Kantientje Knokke-Heist 14   Bistrotheek Billiau Knokke-Heist 14   De Savoye Knokke-Heist 14   Tablàvins Knokke-Heist 13,5 Nieuw Mas Brasa Knokke-Heist 13,5   La Ciboulette Knokke-Heist 13,5   Boo Raan Knokke-Heist 13,5   De Kruier Knokke-Heist 13,5   Si Versailles Knokke-Heist 13 Stijging Gellius Knokke-Heist 13   La Croisette Knokke-Heist 13   Les Flots Bleus Knokke-Heist 13   Lispanne Knokke-Heist 13   Bistro Jett Knokke-Heist 13   Bistro Marie Knokke-Heist 13   Charl's Knokke-Heist 13   De Snippe Knokke-Heist 13   El Fuego Knokke-Heist 12   L'Orchidée Knokke-Heist 12   Livingroom Knokke-Heist 12   Bistro l'Echiquier Knokke-Heist 12   Cédric Knokke-Heist 12   Côte Belge Knokke-Heist 12   Willem Hiele Koksijde 16 Award 'New on the Top' Mondieu Koksijde 14,5   De Kelle Koksijde 14   Julia Koksijde 13,5   Oh-restaurant Koksijde 13,5   Carcasse Koksijde 13,5   8Chef Koksijde 13   Bistro Nils Koksijde 13   De Huifkar Koksijde 12 Nieuw Het Keukenhof Koksijde 12 Nieuw Sea Horse Koksijde 12   Bistronomie Eglantier Koksijde (Oostduinkerke) 12   Taste and Colours Kortrijk 15   Beudaert Kortrijk 14,5   Messeyne Kortrijk 14   Oud Walle Kortrijk 14   Va et Vient Kortrijk 14   ViEr Kortrijk 14   Saint-Christophe Kortrijk 13   d’ Oude Burcht Kortrijk 13   Pand 44 Kortrijk 12 Nieuw Le Coucou Kortrijk (Bellegem) 13,5 Nieuw Argendael Kortrijk (Bellegem) 13,5   Hula Kortrijk (Heule) 12   Rebelle Kortrijk (Marke) 14,5 Stijging Vol-Ver Kortrijk (Marke) 14 Stijging Het Vliegend Tapijt Kortrijk (Marke) 14   Het Bourgondisch Kruis Kuurne 14,5   De Bietemolen Lichtervelde 13   Goline Lichtervelde 13   Culinair Menen (Lauwe) 14   De Mangerie (L) Menen (Lauwe) 13   La Cravache Menen (Rekkem) 14   VLASS Middelkerke 14   La Tulipe Middelkerke 12   Marquize Middelkerke (Westende) 14   Mbistro  Nieuwpoort 14,5 Stijging Flavie's Tafel Nieuwpoort 13   Wasserette Nieuwpoort 13   Au Bistro Nieuwpoort 13   Da Claudio Nieuwpoort 13   Bistro du port Nieuwpoort 12 Nieuw La Muse Nieuwpoort 12   Marina Oostende 14   Storm Oostende 13,5   Savarin Oostende 13 Stijging Mange Tout Oostende 13   Bistro Mathilda Oostende 13   Chez Paulette Oostende 12   Schatteman Oostkamp (Hertsberge) 16 Award 'New on the Top' Laurel & Hardy Oostkamp (Oostkamp) 12   Ten Daele Oudenburg 13   Pegasus Poperinge 15   t Hommelhof Poperinge (Watou) 13,5   Terminus Poperinge (Watou) 12   Boury Roeselare 17,5 Award 'New on the Top' Ma Passion Roeselare 14   Bistro le Nord Roeselare 13   De Ooievaar Roeselare 13   'd Hofstee Roeselare 12 Nieuw Tafel 10 Ruiselede 13,5   Bassud Torhout 14   Puur Genieten Torhout 12 Nieuw Le Flore Veurne 13 Nieuw Olijfboom Veurne 13   Escabeche  Waregem 14   Improviste by David Selen Waregem 13   Mes Amis Waregem 13   Robuust Waregem 13   Hobo's Waregem 12   Bistro Berto Waregem 12   Castor Waregem (Beveren-Leie) 16   De Gullegember Wevelgem (Gullegem) 13   Ter Leepe Zedelgem 16   Bistro O-Point Zedelgem (Loppem) 13,5   Merlijn Zonnebeke (Beselare) 12   De Roeschaert Zuienkerke (Houtave) 13,5   L'Envie Zwevegem 15,5   Molenberg Zwevegem 14,5   Cuisine Kwizien Zwevezele 12