Ver­ras je gas­ten met een ver­fris­sen­de car­p­ac­cio à Timon Michiels

Voor de dragonolie

• 5 handjes verse dragon

• 500 ml arachideolie

Voor de dragonmayonaise

• 3 eidooiers

• 1 eetlepel mosterd

• 1 eetlepel citroensap

• Dragonolie

• Zout en peper

Voor de gekonfijte tomaat

• 100 g kerstomaatjes

• 1 eetlepel suiker

• 1 eetlepel olijfolie

Voor de carpaccio

• 150 g rundercarpaccio, in dunne plakjes

Voor de afwerking

• 50 g pijnboompitten

• 50 g Parmezaanse kaas, geschaafd

• Zwarte peper, versgemalen

• Eventueel fleur de sel

De dragonolie

Mix de verse dragon met de arachideolie ongeveer 15 minuten op lage snelheid. Zeef door een kaasdoek of fijne zeef en laat volledig afkoelen.

De dragonmayonaise

Klop de eidooiers los met de mosterd en het citroensap. Voeg de dragonolie er druppelsgewijs aan toe tot een luchtige, romige mayonaise ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Zet koel.

De gekonfijte tomaat

Verwarm de oven voor op 120 °C. Halveer de kerstomaatjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi met suiker en besprenkel met olijfolie. Laat 1,5 tot 2 uur konfijten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Laat afkoelen en snijd ze fijn net voor het dresseren.

De afwerking

Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan.

Schik de rundercarpaccio op gekoelde of warme borden. Lepel of smeer de dragonmayonaise op en rond de carpaccio. Strooi de fijngesneden gekonfijte tomaat erover. Werk af met Parmezaanse kaas, pijnboompitten, zwarte peper en eventueel een beetje fleur de sel.