Drie generaties beenhouwers
Er is veel veranderd sinds de vader van Hendrik Dierendonck in de jaren 70 startte met een kleine beenhouwerij, maar één constante blijft: de liefde voor het vak. Het is een passie die je ook terugvindt in het gloednieuwe boek Dierendonck – A Butcher’s Family.
Dierendonck is een bekende naam in West-Vlaanderen en ver daarbuiten. Raymond legde in 1970 de basis voor de slagerij in Sint-Idesbald en richtte zich ook op veeteelt. Zoon Hendrik bouwde daarop verder en groeide uit tot een van de belangrijkste ambassadeurs van Belgisch kwaliteitsvlees. Zo zette hij vijftien jaar geleden het bijna verdwenen West-Vlaams rood runderras opnieuw op de kaart. Inmiddels telt Dierendonck vestigingen over heel België. Daarnaast kan je in Sint-Idesbald en Knokke-Heist ook terecht in restaurant Carcasse.
Raymond werkt nog altijd in de zaak en ook de derde generatie staat al klaar. Hendriks zoon Fons volgde de hotelschool en een slagersopleiding. Hij werkte al regelmatig bij Dierendonck, maar slaat ook nog graag zijn vleugels uit om inspiratie en kennis op te doen in het buitenland
Dierendonck - A Butcher’s Family is een persoonlijk boek dat een inkijk geeft in Hendriks visie. Het laat zien hoe hij is gevormd door zijn ouders, die hun hele leven hebben gezwoegd voor de stiel en gevochten voor erkenning. Daarnaast bevat het boek 35 familierecepten: van traditionele charcuterie en doordeweekse kost tot het aperitief op vrijdagavond, feestelijke zondagsgerechten en eigentijdse streetfood. Uiteraard altijd op basis van kwaliteitsvlees.
Taalfout opgemerkt?
Heb je een taal- of schrijffout opgemerkt in dit artikel?