De rituelen rond matcha
Matcha is populairder dan ooit. Maar wist je dat het steunt op een rijke geschiedenis en traditie? In experience center Kaori in Meulebeke volgen we een Japanse theeceremonie onder leiding van theemeesters Staf Daems en Christiane Piccard.
Ook in het westen drinken meer en meer mensen matchathee. In brunchbars kan je het bestellen als matcha latte en het wordt verwerkt in desserts. Maar matcha is veel meer dan een hip drankje. Er schuilt een boeiende geschiedenis achter. Die startte in China en werd in Japan verfijnd en verwerkt in heel wat theeceremoniën.
Staf Daems en zijn echtgenote Christiane verdiepen zich al decennialang in de tradities van Japanse theeceremonies.
Staf Daems: "Het is niet gewoon enkel thee maken, het is een kunstvorm. Een heel complexe kunstvorm die onder andere tuinaanleg, architectuur, kalligrafie, lakwerk, keramiek, koken en dichtkunst omvat."
Christiane vult aan: "In Japan is thee heel traditioneel. Elke stap die je zet, elke beweging die je doet is honderden jaren oud."
Op uitnodiging van Annabelle Maes van Kaori in Meulebeke leiden Staf en Christiane een ceremonie. Annabelle is Japanologe en woonde en werkte meerdere jaren in Japan. Samen met haar echtgenoot importeert en verkoopt ze nu Japanse producten. In het Kaori Experience Center vinden ook regelmatig workshops plaats rond thee, sake en koken met sojasaus.
Kwalitatieve matcha is niet goedkoop, maar dat heeft een goede reden. Annabelle: "De theeplanten worden afgedekt met grote, zwarte doeken om ze voor het zonlicht af te schermen. Daardoor gaat de thee zachter en zoeter smaken. Vervolgens worden de bladeren gestoomd, gedroogd en tot poeder vermalen."
Wil je matcha verwerken in desserts? Dan is het budgetvriendelijker om de zogenaamde 'culinaire' matcha te gebruiken. Die werd speciaal ontwikkeld om te verwerken in cake, ijs, koekjes, enz... De premium of ceremoniële matcha kun je dan reserveren voor pure thee. Check de website van Kaori om er meer over te lezen!
