Verrassend: chef Timon Michiels (28) vertrekt bij Carcasse, restaurant zet in op groei en beleving
Restaurant Carcasse in Sint-Idesbald & Knokke-Heist staat voor een nieuwe fase. Chef Timon Michiels (28) stopt eind juni, terwijl oprichter Hendrik Dierendonck de ambities rond groei, beleving en internationalisering verder aanscherpt.
Chef Timon Michiels (28) verlaat op 30 juni restaurant Carcasse. In onderling overleg werd beslist dat hij stopt als chef, partner en aandeelhouder. Michiels wil zich toeleggen op zijn media-activiteiten en andere projecten.
“Ik wil Hendrik Dierendonck en de hele familie en het team bedanken voor de jaren samen ondernemen, koken en groeien,” zegt Michiels. “Ik heb de kans gekregen om te evolueren van jonge gast tot de chef en persoon die ik vandaag ben. Nu is het tijd om mijn eigen vleugels uit te slaan.”
Michiels begon in 2020 bij Dierendonck en bouwde mee aan de internationale reputatie van het vleesrestaurant.
“Ik heb de kans gekregen om te evolueren van jonge gast tot de chef en persoon die ik vandaag ben. Nu is het tijd om mijn eigen vleugels uit te slaan.”
Focus op beleving en vakmanschap
Carcasse blijft ondertussen inzetten op zijn kenmerkende ‘nose-to-tail’-filosofie, met extra aandacht voor beleving in de zaal. Gasten zullen nog nauwer betrokken worden bij het product, onder meer via versnijdingen in de zaal en meer uitleg over herkomst en rijping.
“Carcasse blijft in essentie een atelier van de beenhouwer,” zegt zaakvoerder Hendrik Dierendonck. “We willen onze gasten nog sterker onderdompelen in het verhaal achter het vlees. De puurheid van het product en de ambacht blijven centraal staan, maar de manier waarop we dat brengen evolueert verder.”
Ambitie om verder te groeien
De veranderingen maken deel uit van een bredere toekomstvisie, onder de noemer ‘Carcasse 2.0’. Daarbij wil het restaurant niet alleen inhoudelijk verdiepen, maar ook groeien.
Zo zijn er plannen om op termijn één tot twee extra locaties te openen, eerst in Brussel en later mogelijk internationaal. Daarnaast wil Dierendonck een operationeel directeur aantrekken om de verdere professionalisering te ondersteunen.
“Wat we de voorbije jaren hebben opgebouwd, voelt juist,” besluit Dierendonck. “Het is nog maar het begin. We willen blijven groeien, maar altijd trouw aan onze oorsprong.”
Carcasse heeft vandaag vestigingen in Sint-Idesbald en Knokke en maakt deel uit van de Dierendonck-groep, die intussen acht slagerijateliers telt.
Wordt de Ster automatisch ingetrokken als de chef een restaurant verlaat? Dit zegt MICHELIN:
Nee. MICHELIN Sterren worden toegekend aan restaurants, niet aan chefs. Als een restaurant een souschef promoveert of een nieuwe chef aanneemt, en ze handhaven dezelfde kookstandaard, dan behoudt het restaurant zijn Ster. Wanneer het personeel van een restaurant verandert, eten we daar zo vaak als nodig om te bepalen of we de beoordeling handhaven, verhogen of verlagen.
Taalfout opgemerkt?
Heb je een taal- of schrijffout opgemerkt in dit artikel?