Veld bio­lo­gisch spelt­graan geoogst in Ieper: boer, mole­naar en bak­ker maken er brood van

Op het veld van ‘De Blauwe Spie’ in Steenstraat bij Ieper wordt vandaag biologisch geteeld speltgraan geoogst. Mattias Plaetevoet, biologisch dynamisch tuinbouwer: “Biologisch dynamisch graan wordt niet behandeld, wordt alleen op een mechanische manier behandeld om het onkruid te onderdrukken. Er worden geen chemische sproeistoffen of chemische bemesting gebruikt. We zitten hier met een heel zuiver product.”

Dit is het begin van het korte ketenverhaal van teler tot bakker, een duurzaam traject vooral gericht op de voedingswaarde van het eindproduct, het brood. Met de stikstofcrisis en bodemuitputting in het achterhoofd gaan een teler, een molenaar en een meesterbakker uit Oostende samen op zoek naar een toekomstgerichte biologische landbouw. Emmanuel Meersschaut, IJzerkotmolen: “Dan gaat het over een levende bodem, een belangrijk gegeven. Ook opslaan van meer humus, daardoor is er ook meer koolstof in de bodem. Dat zijn allemaal aspecten die misschien randverschijnselen zijn, maar positieve randverschijnselen, in de huidige tijden met te veel koolstof in de lucht en te weinig leven in de bodem.”

Het graan gaat van hier naar de historische IJzerkotwatermolen, waar het in één passage op steen gemalen wordt. Dit gaat over voedseltransitie, het zogenaamd traag brood dat veel meer voedingsstoffen vrij geeft. Luc David, Oosterbrood Oostende: “Het is geen schande om goede voeding en evenwicht te zoeken. We gaan gewoon een beter evenwicht moeten zoeken tussen economie, leefbaarheid, voeding, onszelf.”

Of hoe een biodynamisch, lokaal project onze teeltmethode en voedingsproductie aan het heruitvinden zijn.