Deze West-Vlaamse chefs vallen in de ‘sterren’ tijdens uitreiking van Michelinsterren
In Antwerpen zijn de Michelinsterren uitgereikt, en ook dit jaar zijn er verschillende West-Vlamingen in de prijzen gevallen. Al tellen we dit jaar toch een paar Michelinsterren minder, omdat enkele zaken stopten of geen ster meer kregen. Bij de winnaars zit Cuines 33 in Knokke-Heist, dat voortaan twee sterren heeft. Ook oud-sterrenchef Stéphane Buyens uit De Panne maakt een comeback in de culinaire gids met z’n nieuwe restaurant Subtiel. En Boury uit Roeselare behoudt z'n 3 sterren.
Stéphane Buyens kennen we van sterrenrestaurant Le Fox in De Panne met ooit twee Michelinsterren. Nu kreeg hij opnieuw een ster met zijn nieuwe restaurant Subtiel. "Ik had helemaal geen ambitie om nog naar sterrenniveaus te gaan koken. Ik had de ambitie om - zoals gezegd - de ideeën van mijn vrouw te volgen, want zij was eigenlijk de aansteker van heel het Subtiel verhaal. Nu sta ik als flexijobber fulltime in mijn keuken, maar het is madam die de vest mag dragen. Ik heb 38 jaar sterren gedragen in Le Fox, laat ons zeggen dat het mijn vijfde kindje is."
Zwaar jaar
Buyens is niet de enige oude bekende met opnieuw een eerste ster, ook Dany Horseele kreeg één. Hij is al even weg uit onze provincie, maar hij mocht met restaurant Moscou opnieuw het podium op als sterrenchef. Horseele had vroeger sterren met zijn zaken in Zeebrugge en Dudzele. En nu mag hij in Gentbrugge de eerste aan de gevel hangen. "Dat doet iets met een mens na 36 jaar onafgebroken op het podium te staan. Dat is een eer en dat is de reden waarom we het doen."
En we krijgen er in onze provincie ook een tweesterrenrestaurant bij, Cuines 33 in Knokke-Heist. Er vloeiden tranen van geluk én ontlading, na een jaar vol hindernissen. "We hebben een heel zwaar jaar gehad, dus dat is nog eens een extra bekroning. Mijn vrouw is ziek geweest en dat we hier nu staan, da's eigenlijk ja... . We zijn altijd blijven performen op het werk en hebben ons ding gedaan, dat Michelin dat nu bekroont is fantastisch. We zijn superblij met een heel klein team."
Bang hartje
Daarnaast viel er nog een West-Vlaming in de prijzen: Nebo Schamp uit Oostduinkerke. Hij is één van de chefs van restaurant Bloesem in Borgerhout, maar het team leerde elkaar kennen toen ze bij Willem Hiele in Oudenburg werkten. "Dat was altijd een bewust keuze om iets intiems te doen met ons drie. We zitten in het grootouderlijk huis van Deborah", vertelt Nebo. "We hebben de garage omgebouwd tot klein restaurant, en het is belangrijk dat het iets van ons drie is."
Boury in Roeselare
Winnaars, maar ook verliezers: Bar Bulot in de voormalige Hertog Jan in Zedelgem verliest zijn ster, en er verdwenen ook sterren omdat de restaurants die teruggaven of ermee stopten. Bovenin verandert er niets: Boury in Roeselare blijft culinaire top met drie sterren. "We zijn superblij opnieuw, weer die drie sterren bevestigd gekregen. We zijn fier, voor ons, en voor het hele team. Het went niet, dat is telkens met een bang hartje naar hier komen en een woelige nacht."
Hier vind je alle sterrenrestaurants in West-Vlaanderen:
Zij verliezen hun ster:
- La Durée in Izegem (2 sterren)
- Mémoire in Brugge (1 ster)
- Table d'Amis in Kortrijk (1 ster)
- Bar Bulot in Zedelgem (1 ster)
Taalfout opgemerkt?
Heb je een taal- of schrijffout opgemerkt in dit artikel?
