In Oostende daagden leerlingen van drie West-Vlaamse hotelscholen elkaar uit tijdens KOOKSLAG. Met dit kookevent wil VLAM, de organisatie die zich inzet voor de producten van eigen bodem, aankomende chefs vertrouwd maken met koken met streekproducten. Wat dat betreft is West-Vlaanderen met 44 erkende streekproducten rijk bedeeld.
Twaalf leerlingen, verdeeld in drie teams, gaan aan de slag met traditionele streekproducten. Veel informatie op voorhand krijgen ze niet. "We krijgen een black box en we weten niet wat er in zit", vertelt Arnoud Deconinck van RHIZO Hotelschool Kortrijk. "We moeten ons eigen gerechtje ontwikkelen. Het is een leuke uitdaging en mooi om mee te pakken. Ik zie het wel zitten."
De leerlingen moesten creatief zijn: koken tegen een deadline én op een fornuis dat ze niet kennen. De uitdagingen zijn groot. "We hebben een potje puree gemaakt van peterseliewortel", vertelt Laysa Vanderbeke van Spermalie in Brugge. "Met de rog, opgerold in beenham, met daarbij een biertje dat we erbij geserveerd kregen. Op het andere bordje ligt rog met een crème van peterseliewortel, afgewerkt met gedroogde beenham."
Streekgerechten
Vlaanderen heeft een rijk culinair erfgoed, maar dikwijls hebben chefs daar te weinig ervaring mee. Het is de bedoeling van KOOKSLAG om in de hotelscholen vaker aan de slag te gaan met streekgerechten. "Wij willen de recepten van de studenten ontvangen", klonk het bij Liliane Driesen van VLAM.
"We gaan ze verspreiden via de kanalen van streekgerechten.be en we roepen de scholen ook op om deze recepten ook nog eens in de school zelf te gebruiken in het schoolrestaurant of nog eens opnieuw te gebruiken in klassikaal verband."
Taalfout opgemerkt?
Heb je een taal- of schrijffout opgemerkt in dit artikel?