Beenhouwer Hendrik Dierendonck heeft nieuw boek: “West-Vlaams rood rund was mijlpaal”
Hendrik Dierendonck heeft een nieuw boek uit. In Dierendonck – A Butcher's Family vertelt hij het verhaal van drie generaties beenhouwers, van de start van de zaak door zijn vader Raymond tot de huidige generatie met zoon Fons. Het boek combineert familieverhalen en foto's met recepten.
Raymond Dierendonck startte de beenhouwerij in Sint-Idesbald in de jaren 70. Hendrik bouwde de zaak later verder uit, onder meer met vestigingen in Brussel en het sterrenrestaurant Carcasse. Ondertussen werkt ook zijn 21-jarige zoon Fons mee in de zaak.
“Dat wilde ik weergeven in het boek: familie, traditie, respect, hoe we zijn opgegroeid naar ons beroep en naar onze stiel”, zegt Hendrik Dierendonck.
Runderras blijkt mijlpaal
Een belangrijke mijlpaal in het verhaal is het West-Vlaams rood rund, waar vader en zoon bewust voor kiezen. “Ik denk dat de erkenning van het West-Vlaams rood rund een van de belangrijkste is en de rest is daaruit gegroeid”, zegt Hendrik. “Voor ons is de cirkel rond. We beginnen op de boerderij, werken met West-Vlaams rood, versnijden het en maken er charcuterie van. Dat gaat naar de winkel en op het einde komt het in het restaurant.”
Ook vader Raymond blijft nauw betrokken bij de zaak. Hij koopt nog altijd het levende vee rechtstreeks bij de boeren aan. Intussen is de beenhouwersstiel sterk veranderd. “Je verkocht koteletten en saucissen en het was alles. Heel de branche is uitgebreid. Er zijn zoveel mogelijkheden en zoveel creativiteit die je in je producten en in de kwaliteit kan leggen”, vertelt hij.
"Ambachtelijk blijven"
Ondanks de groei wil Dierendonck het ambachtelijke karakter behouden. “Ik geloof dat het leven een matching is. Ik koop aan bij boeren waar ik vertrouwen in heb en de mensen kopen bij mij in vertrouwen. Op een gegeven moment wordt het meer dan vertrouwen. Veel mensen worden vrienden”, zegt Hendrik.
Die traditie wordt ondertussen doorgegeven aan de volgende generatie. “Ik stond altijd als jobstudent en ben er uiteindelijk ingerold. Ik begon het leuk te vinden. Samen met papie en papa werken, dat is supertof. Twee beste leermeesters die je kunt hebben”, zegt Fons.
Naast het familieverhaal bevat het boek ook recepten van de drie generaties, waaronder de streetfoodcreaties van Fons.
Taalfout opgemerkt?
Heb je een taal- of schrijffout opgemerkt in dit artikel?
