Cham­pig­non­bal­le­tjes met yog­hurt en munt

Ingrediënten

• 400 gram champignons
• 2 teentjes knoflook
• 40 gram hazelnoten
• 1 ei
• Takje verse peterselie
• 50 gram paneermeel + 20 gram
• 40 gram geraspte kaas
• Peper en zout
• Klein scheutje olijfolie
• Griekse yoghurt met verse munt als dip

Bereiding

• Snijd de champignons en knoflook in plakjes en verhit olie in de pan.
• Bak de knoflook met de champignons een zevental minuten totdat het vocht grotendeels verdampt is.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Leg de champignons even op wat keukenpapier zodat het resterende vocht weg kan trekken.
• Stop de champignons in een keukenmachine en voeg de hazelnoten en peterselie toe. Maal het geheel fijn.
• Voeg het ei, de geraspte kaas en 50 gram paneermeel toe en schep er doorheen.
• Laat het mengsel een half uur opstijven in de koelkast (zo zal je gemakkelijker balletjes kunnen draaien).
• Bestrooi een bord met het resterende paneermeel (20 gram).
• Draai balletjes van het champignonmengsel.
• Rol de balletjes door het paneermeel.
• Bak de balletjes ongeveer 5 minuten in een koekenpan tot ze mooi bruin zijn.
• Serveer de balletjes met een frisse dipsaus van yoghurt en fijngehakte munt.

Smakelijk!